Wenn’s mal wieder schnell gehen muss, aber trotzdem gesund und lecker sein soll, ist diese einfache Kartoffel-Zucchini-Pfanne genau das Richtige. Mit nur wenigen Zutaten zauberst du in 25 Minuten ein sättigendes, vegetarisches Gericht voller Geschmack – ideal für den Alltag!
🛒 Zutaten (für 2–3 Portionen)
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 1 mittelgroße Zucchini
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Kräuter (z. B. Petersilie oder Schnittlauch)
- Optional: 50 g geriebener Käse oder ein Klecks Crème fraîche
👩🍳 Zubereitung
- Kartoffeln vorkochen:
Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser etwa 10 Minuten vorkochen, bis sie fast gar sind. Abgießen und beiseite stellen. - Gemüse vorbereiten:
Zucchini waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. - Anbraten:
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zuerst die Zwiebel glasig dünsten, dann Knoblauch, Kartoffeln und Zucchini hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze ca. 8–10 Minuten braten, bis das Gemüse goldbraun und gar ist. - Würzen:
Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Optional kannst du jetzt den Käse unterrühren, damit er leicht schmilzt. - Servieren:
Mit frisch gehackten Kräutern bestreuen und optional mit einem Klecks Crème fraîche oder einem grünen Salat servieren.
💡 Tipp:
Du kannst die Pfanne ganz leicht abwandeln – zum Beispiel mit etwas Feta, Kirschtomaten, Räuchertofu oder einer Handvoll Spinat.
Für die extra Portion Proteine kannst du Kräuterquark hinzufügen.
✅ Fazit:
Dieses Kartoffel-Zucchini-Gericht ist perfekt für alle, die es einfach, schnell und vegetarisch mögen. Es kommt mit wenigen Zutaten aus, schmeckt super aromatisch und lässt sich wunderbar vorbereiten. Ideal für stressige Tage – aber auch lecker genug für ein gemütliches Abendessen!
Kraft im Alltag 
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