🥙 Mediterraner Couscous-Salat mit Ofengemüse & Halloumi – Meal-Prep mit herbstlichem Wohlfühl-Aroma

Wenn die Tage kühler werden und die Farben draußen warm und golden leuchten, ist es Zeit für Gerichte, die dich mit wohligem Geschmack und viel Energie versorgen. Dieser Couscous-Salat mit geröstetem Ofengemüse und würzigem Halloumi bringt dir genau das – ein Meal-Prep-Rezept, das mit den Aromen des Herbstes spielt und dabei schnell und unkompliziert ist.

Der Salat ist eine herrliche Mischung aus fluffigem Couscous, herzhaftem Halloumi und aromatischem, geröstetem Gemüse – perfekt, um dich auch in der kalten Jahreszeit mit einem kleinen Stück mediterraner Leichtigkeit zu verwöhnen.

🛒 Zutaten (für 3–4 Portionen):

200 g Couscous
1 Zucchini
1 rote Paprika
1 kleine Aubergine
200 g Halloumi
2 EL Tomatenmark
Saft von ½ Zitrone
2–3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Thymian (oder italienische Kräuter)
Optional: Rucola, frische Petersilie, Oliven oder getrocknete Tomaten

👨‍🍳 Zubereitung:

Couscous zubereiten
Couscous in eine Schüssel geben, mit ca. 300 ml kochendem Wasser übergießen, abdecken und 5 Minuten quellen lassen. Anschließend mit Zitronensaft, Tomatenmark und 1 EL Olivenöl auflockern und würzen.
Gemüse rösten
Zucchini, Paprika und Aubergine würfeln, mit Olivenöl, Salz, Pfeffer & Kräutern vermengen. Auf ein Blech geben und bei 200 °C ca. 25–30 Minuten rösten.
Halloumi braten
Halloumi in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne ohne Öl goldbraun anbraten. Danach kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Salat zusammenstellen
Couscous in Boxen oder Schalen geben, das Ofengemüse darüber verteilen. Halloumi darauflegen und optional mit frischen Kräutern oder Rucola toppen.

🥄 Meal-Prep Tipps

Haltbarkeit: Gut gekühlt bis zu 3 Tage haltbar.
Tipp: Halloumi am besten separat lagern und frisch anbraten, wenn du ihn knusprig willst.
Dressing-Upgrade: Ein Spritzer Zitronensaft + 1 TL Honig + Olivenöl macht’s noch aromatischer.

🔄 Variationen

Vegan? Halloumi weglassen oder durch gebratenen Tofu ersetzen.
Low-Carb-Version? Statt Couscous: Blumenkohlreis oder Quinoa.
Mehr Frische? Etwas Minze oder ein Löffel Naturjoghurt als Topping.

Dieser mediterrane Couscous-Salat bringt auch in der Herbstzeit noch ein bisschen Sonnenschein und Wärme auf deinen Teller – perfekt für dein gesundes Meal-Prep! 🍂✨