Wenn die Tage kürzer werden und es draußen nach Herbst duftet, sehnt sich der Körper nach warmen, sättigenden und nährstoffreichen Mahlzeiten. Diese herbstliche Quinoa-Gemüse-Bowl mit Hokkaido-Kürbis, Kichererbsen und Feta ist nicht nur ein echter Seelenwärmer, sondern auch perfekt geeignet für den Meal-Prep für die ganze Woche.
Ob für das Büro, die Uni oder ein entspanntes Homeoffice-Mittagessen – diese Bowl liefert dir pflanzliches Eiweiß, komplexe Kohlenhydrate, saisonales Gemüse und jede Menge Geschmack. Und das Beste: Sie ist einfach vorzubereiten, hält sich mehrere Tage im Kühlschrank und lässt sich individuell abwandeln.
🛒 Zutaten (für 3–4 Portionen):
- 200 g Quinoa
- 1 kleiner Hokkaido-Kürbis
- 2 Karotten
- 1 große rote Zwiebel
- 1 Dose Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht)
- 150 g Feta-Käse
- 2 EL Olivenöl
- Gewürze: Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz, Pfeffer
👩🍳 Zubereitung:
- Quinoa kochen
Spüle den Quinoa gründlich unter heißem Wasser ab und koche ihn nach Packungsanleitung (meist 2:1 Wasser). Lass ihn danach etwas ausdampfen. - Gemüse vorbereiten
Hokkaido entkernen und in Spalten schneiden (Schale kann mitgegessen werden). Karotten schälen und in Scheiben schneiden, Zwiebel grob würfeln. - Backofen-Gemüse rösten
Das vorbereitete Gemüse zusammen mit den abgetropften Kichererbsen auf ein Backblech geben. Mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer vermengen.
Bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 25–30 Minuten rösten, bis alles goldbraun ist. - Bowl zusammenstellen
In deine Meal-Prep-Boxen jeweils etwas Quinoa geben, darauf das Ofengemüse und die Kichererbsen verteilen. Den Feta darüber bröseln.
Optional: mit frischer Petersilie oder einem Klecks Hummus verfeinern.
💡 Meal-Prep Tipps
- Haltbarkeit: Im Kühlschrank gut verschlossen 3–4 Tage haltbar.
- Dressing separat lagern, falls du z. B. ein Joghurt-Zitronen- oder Tahini-Dressing dazu machen möchtest.
- Warm oder kalt genießen – schmeckt beides super!
🔄 Variationen
- Vegan? Feta weglassen oder durch veganen Feta ersetzen.
- Mehr Protein? Gekochte Linsen oder gebratener Tofu passen gut dazu.
- Kein Hokkaido da? Auch mit Süßkartoffel, Butternut oder Pastinaken super lecker.
Diese Bowl bringt nicht nur Farbe in den grauen Herbst, sondern auch Power auf deinen Teller. Sie zeigt mal wieder, dass gesundes Meal-Prep absolut nicht langweilig sein muss – im Gegenteil! 🍂💪
Kraft im Alltag 
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