🧡 Linsen-Salat mit Ofenkürbis & Ziegenkäse – einfach, herbstlich & gesund

Wenn die Blätter bunt werden und der Duft von Kürbis durch die Küche zieht, ist klar: Der Herbst ist da. Und mit ihm die Lust auf warme, nahrhafte Gerichte, die schnell zubereitet sind und wenig Aufwand brauchen.
Dieser Linsen-Salat mit Ofenkürbis & Ziegenkäse ist das perfekte herbstliche Rezept – vegetarisch, gesund, eiweißreich und in weniger als 30 Minuten fertig.
Ideal für Berufstätige, die auch unter der Woche frisch und saisonal kochen möchten.

🍂 Warum dieser Salat perfekt in den Herbst passt

Kürbis, Linsen, Walnüsse – das sind typische Zutaten der Herbstküche. Sie liefern Energie, Ballaststoffe und gesunde Fette, die uns an kühleren Tagen wärmen und lange satt halten.
Das Beste daran: Du brauchst nur wenige Zutaten, alles ist leicht erhältlich, und das Rezept funktioniert auch wunderbar als Meal Prep für unterwegs.

🥕 Zutaten (für 2 Portionen)

Für den Salat:

150 g rote Linsen
300 g Hokkaido-Kürbis (oder Butternut)
50 g Ziegenkäse (weich oder als Rolle)
1 Handvoll Rucola
1 kleine Handvoll Walnüsse
1 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer

Für das Dressing:

1 TL Honig
1 TL körniger oder mittelscharfer Senf
2 EL Olivenöl
1 TL Apfelessig oder Zitronensaft

👩‍🍳 Zubereitung

Kürbis rösten: Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Den Kürbis in kleine Würfel schneiden, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und etwa 20 Minuten backen, bis er goldbraun und weich ist.
Linsen kochen: Während der Kürbis im Ofen ist, die Linsen in leicht gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten garen, abgießen und kurz abkühlen lassen.
Dressing anrühren: Alle Zutaten für das Dressing verrühren und abschmecken.
Salat zusammenstellen: Linsen mit Dressing mischen, gerösteten Kürbis, Rucola und Ziegenkäse hinzufügen und mit gehackten Walnüssen bestreuen.

Tipp: Der Salat schmeckt lauwarm wunderbar cremig, ist aber auch kalt als Lunch to go richtig lecker.

💪 Nährwerte (pro Portion, ca.)

Kalorien: 430 kcal
Eiweiß: 20 g
Fett: 18 g
Kohlenhydrate: 40 g
Ballaststoffe: 9 g

Dieser vegetarische Linsen-Salat ist ausgewogen, nährstoffreich und liefert genau die richtige Energie für einen langen Arbeitstag.

🥗 Meal-Prep-Tipp für Berufstätige

Dieser herbstliche Linsen-Salat mit Kürbis ist perfekt zum Vorkochen geeignet:

Linsen und Kürbis lassen sich 2–3 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
Das Dressing separat in einem kleinen Glas mitnehmen.
Rucola und Ziegenkäse erst kurz vor dem Essen hinzufügen, damit der Salat frisch bleibt.

So hast du ein gesundes, vegetarisches Mittagessen parat – ganz ohne Stress und mit vollem Herbstgeschmack.

🍁 Fazit

Der Linsen-Salat mit Ofenkürbis & Ziegenkäse ist das perfekte Gericht für den Herbst:
saisonal, schnell, nahrhaft und wunderbar aromatisch.
Mit wenigen Zutaten zauberst du ein warmes, sättigendes und dennoch leichtes Gericht – ideal für stressige Tage oder als Meal Prep für die Mittagspause.

Ein echtes Wohlfühlrezept, das zeigt: Herbstküche kann einfach, gesund und richtig lecker sein. 🍂