Vegetarische Wirsing-Lasagne: Ein unterschätztes Gemüse ganz groß

Wenn wir an klassische Lasagne denken, sieht man oft Schichten aus Hackfleisch und Tomatensauce vor sich. Aber heute wollen wir ein Gemüse ins Rampenlicht stellen, das viel zu oft unterschätzt wird: Wirsing! Fun Fact: Wirsing wird oft übersehen – aber ohne ihn wäre unsere vegetarische Lasagne nur halb so saftig und aromatisch.

Zutaten (für 4 Personen)

Für die Wirsing-Füllung:

1 mittelgroßer Wirsingkopf (ca. 800 g)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
200 g Ricotta oder Frischkäse
100 g geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Für die Tomatensauce:

1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
1 EL Tomatenmark
1 TL Oregano
1 TL Basilikum
Salz, Pfeffer

Für die Lasagne:

9–12 Lasagneblätter (je nach Größe der Form)
150 g geriebener Mozzarella

Zubereitung

Wirsing vorbereiten:
Den Wirsing in feine Streifen schneiden, die harten Strünke entfernen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Füllung anbraten:
Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Wirsing dazugeben, kurz anbraten, dann zugedeckt 5–7 Minuten dünsten, bis er weich ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Abkühlen lassen.
Füllung verfeinern:
Ricotta und Parmesan unter den Wirsing mischen. Bei Bedarf noch einmal abschmecken.
Tomatensauce zubereiten:
Tomaten, Tomatenmark und Gewürze in einem kleinen Topf ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
Lasagne schichten:
- Eine Schicht Tomatensauce auf dem Boden der Auflaufform verteilen.
- Lasagneblätter darauflegen.
- Wirsing-Füllung darauf verteilen.
- Wieder Lasagneblätter und Tomatensauce schichten.
- Mit einer Schicht Mozzarella abschließen.
Backen:
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) ca. 30–35 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.
Servieren:
Kurz abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden. Am besten mit einem frischen Salat servieren.

Nährwerte (pro Portion, ca.)

Kalorien: 380 kcal
Eiweiß: 18 g
Kohlenhydrate: 35 g
Fett: 18 g
Ballaststoffe: 8 g

Tipps & Tricks

Wirsing weich bekommen: Damit die Blätter richtig zart werden, vorher kurz blanchieren oder zugedeckt dünsten.
Variation: Füge geröstete Walnüsse oder Pinienkerne in die Füllung – das gibt einen extra Crunch.
Schneller: Fertige Tomatensauce verwenden und die Füllung schon am Vortag vorbereiten – dann geht das Schichten am Tag selbst fix.
Vegan: Ricotta durch Cashewcreme ersetzen, Mozzarella durch veganen Käse – fertig ist die vegane Wirsing-Lasagne.

Fazit:
Wirsing ist definitiv kein „Gemüse von gestern“ – in dieser vegetarischen Lasagne zeigt er, dass er locker mit Spinat, Zucchini oder sogar Fleisch konkurrieren kann. Ein köstliches, gesundes Gericht, das sogar Skeptiker zum Schwärmen bringt.