Herzhaft gefüllter Kürbis – proteinreich, vegetarisch und lecker

Der Herbst ist Kürbiszeit! Dieses Rezept kombiniert den süßlich-nussigen Geschmack von Hokkaido- oder Butternut-Kürbis mit einer herzhaften, proteinreichen Füllung. Egal ob mit Veggie-Hack oder Soja-Granulat – dieses Gericht sättigt und liefert viele wichtige Nährstoffe.

Es ist perfekt für alle, die pflanzliches Eiweiß, Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe in einem Gericht genießen möchten – ein echtes Comfort-Food für kühle Tage.

Zutaten (für 2–4 Personen)

1 mittelgroßer Hokkaido- oder Butternut-Kürbis
Proteinreiche Füllung wählbar:
- 200 g Veggie-Hack oder 100 g Soja-Granulat
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 rote Paprika
1 kleine Zucchini
100 g Champignons
2 EL Tomatenmark
150 ml passierte Tomaten
1 TL Paprikapulver (edelsüß)
½ TL Kreuzkümmel (optional)
Salz & Pfeffer nach Geschmack
50 g geriebener Käse (vegan oder normal) zum Überbacken
Olivenöl zum Anbraten
Frische Kräuter (Petersilie oder Thymian) zum Garnieren

Zubereitung

1. Kürbis vorbereiten

Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Kürbis waschen, Deckel abschneiden und Kerne entfernen.
Kürbis aushöhlen, dabei einen 1–2 cm dicken Rand stehen lassen.
Mit Olivenöl einreiben, leicht salzen und 10 Minuten vorbacken.

2. Gemüse anbraten

Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Paprika, Zucchini und Champignons würfeln.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch kurz anbraten.

3. Proteinquelle zubereiten

Variante A – Veggie-Hack:

Veggie-Hack hinzufügen und krümelig anbraten.
Anschließend das Gemüse untermischen, Tomatenmark und passierte Tomaten dazugeben, würzen und 5 Minuten köcheln lassen.

Variante B – Soja-Granulat:

Soja-Granulat in heißem Wasser oder Gemüsebrühe 10 Minuten einweichen, dann abgießen und leicht ausdrücken.
Granulat in die Pfanne geben, kurz anbraten und mit Gemüse, Tomatenmark und passierten Tomaten vermengen.
Mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Kürbis füllen

Die fertige Füllung in den vorgebackenen Kürbis geben.
Mit geriebenem Käse bestreuen.

5. Backen

Gefüllten Kürbis 30–35 Minuten backen, bis er weich ist und der Käse goldbraun schmilzt.

6. Servieren

Mit frischen Kräutern bestreuen und heiß genießen.
Passt hervorragend zu einem grünen Salat oder knusprigem Brot.

Nährwerte (pro Portion bei 2 Portionen, grobe Angaben für Veggie-Hack-Variante)

Nährstoff	Menge pro Portion
Kalorien	380 kcal
Eiweiß	25 g
Kohlenhydrate	30 g
Ballaststoffe	8 g
Fett	18 g
gesättigte Fette	6 g
Zucker	8 g
Salz	1,2 g
Vitamine & Mineralien	Vitamin A, C, Eisen, Kalium

💡 Mit Soja-Granulat bleibt der Proteingehalt hoch, die Kalorienzahl ist leicht niedriger, und die Füllung bekommt eine angenehm „hackartige“ Textur.

Profi-Tipps:

Für noch mehr Protein: Kichererbsen oder Linsen in die Füllung geben.
Würziger Geschmack: Chili oder Paprikaflocken hinzufügen.
Herbstlich-süß: Ein paar Kürbiswürfel mitrösten und leicht mit Zimt abschmecken.
Veganer Tipp: Veganer Käse verwenden und Soja-Granulat als Füllung nutzen.