Kraft im Alltag

Du bist berufstätig, hast wenig Zeit zum Kochen, aber willst dich trotzdem gesund ernähren? Kein Problem! Diese drei überbackenen vegetarischen Rezepte sind fix zubereitet, benötigen nur wenige Zutaten und liefern wichtige Nährstoffe, damit du den Arbeitstag energiegeladen meisterst.

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1️⃣ Überbackene Süßkartoffelscheiben mit Feta & Honig

Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten (2 Portionen):

• 1 große Süßkartoffel
• 100 g Feta
• 1 TL Honig
• 1 TL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Thymian

Zubereitung:

1. Süßkartoffel in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Auf ein Backblech legen, mit Olivenöl bepinseln, würzen.
3. 15 Minuten bei 200 °C vorbacken.
4. Feta auf die Scheiben geben, mit Honig beträufeln und weitere 5–8 Minuten überbacken, bis der Käse leicht goldbraun ist.

Nährwerte pro Portion:

• Kalorien: ca. 300 kcal
• Eiweiß: 11 g
• Kohlenhydrate: 38 g
• Fett: 12 g
• Ballaststoffe: 5 g

💡 Tipps:

• Rucola oder Granatapfelkerne als Topping machen das Gericht frischer.
• Perfekt als gesunder Snack oder Beilage zum Abendessen.
• Süßkartoffeln liefern komplexe Kohlenhydrate und Vitamin A für Energie im Berufsalltag.

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2️⃣ Überbackene Brote mit Gemüse & Mozzarella

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten (2 Portionen):

• 4 Scheiben Vollkornbrot oder Baguette
• 1 kleine Zucchini, in Scheiben
• 1 Tomate, in Scheiben
• 1 Kugel Mozzarella
• 1 TL Pesto oder Tomatensauce
• Salz, Pfeffer, italienische Kräuter

Zubereitung:

1. Brotscheiben mit Pesto oder Tomatensauce bestreichen.
2. Zucchini- und Tomatenscheiben darauflegen.
3. Mozzarella in Scheiben darüberlegen, würzen.
4. Bei 220 °C 8–10 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.

Nährwerte pro Portion:

• Kalorien: ca. 350 kcal
• Eiweiß: 14 g
• Kohlenhydrate: 40 g
• Fett: 14 g
• Ballaststoffe: 5 g

💡 Tipps:

• Vollkornbrot sorgt für extra Ballaststoffe und langanhaltende Sättigung.
• Mit frischem Basilikum oder Rucola garnieren – optisch und geschmacklich top.
• Perfekt für ein schnelles Mittagessen im Büro oder als Snack nach Feierabend.

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3️⃣ Überbackene Auberginen-Scheiben mit Tomate & Mozzarella

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten (2 Portionen):

• 1 große Aubergine
• 2 Tomaten
• 1 Kugel Mozzarella
• 1 TL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Oregano

Zubereitung:

1. Aubergine in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, leicht salzen und 5 Minuten ruhen lassen.
2. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Olivenöl bepinseln.
3. Tomaten- und Mozzarellascheiben darauflegen, würzen.
4. Bei 220 °C 15 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun ist.

Nährwerte pro Portion:

• Kalorien: ca. 280 kcal
• Eiweiß: 12 g
• Kohlenhydrate: 22 g
• Fett: 14 g
• Ballaststoffe: 6 g

💡 Tipps:

• Mit frischem Basilikum oder Balsamico-Creme servieren – sieht toll aus und schmeckt italienisch.
• Auberginen enthalten viele Ballaststoffe und Antioxidantien – perfekt für einen gesunden Alltag.

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✅ Warum diese Gerichte perfekt für Berufstätige sind

• Schnell & einfach: Alle Gerichte in 15–25 Minuten fertig.
• Gesund & nährstoffreich: Protein, Ballaststoffe, Vitamine für langanhaltende Energie.
• Wenig Zutaten: Kein Stress beim Einkaufen – viele Zutaten hat man bereits zu Hause.
• Mealprep-freundlich: Kann vorbereitet und schnell aufgewärmt werden.

Fazit: Mit diesen drei überbackenen vegetarischen Gerichten bekommst du gesunde Mahlzeiten, die schnell gehen, lecker aussehen und perfekt in den Berufsalltag passen. Ideal für alle, die wenig Zeit haben, aber nicht auf Geschmack und Nährstoffe verzichten wollen.