Wenn die Temperaturen sinken und die Tage kürzer werden, gibt es kaum etwas Besseres als eine heiße, cremige Suppe. Vegetarische Suppen sind in der kalten Jahreszeit wahre Allrounder: Sie wärmen von innen, sind einfach zuzubereiten und lassen sich mit nur wenigen Zutaten blitzschnell kochen. Besonders praktisch: Für viele leckere Rezepte brauchst du nur fünf Hauptzutaten, die du oft schon zu Hause hast.
Hier stelle ich dir drei einfache vegetarische Suppen für den Herbst und Winter vor, die nicht nur lecker, sondern auch schnell gemacht sind.
1. Kürbis-Kokos-Suppe – cremig & exotisch
Zutaten:
- 500 g Hokkaido-Kürbis
- 1 Zwiebel
- 400 ml Kokosmilch
- 500 ml Gemüsebrühe
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
- Kürbis entkernen und in kleine Stücke schneiden, Zwiebel würfeln.
- Zwiebel in einem Topf mit etwas Öl glasig dünsten, Kürbis hinzufügen und kurz anbraten.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
- Kokosmilch hinzufügen und mit einem Stabmixer pürieren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.
Nährwerte pro Portion (250 ml):
- Kalorien: 180 kcal
- Eiweiß: 3,5 g
- Fett: 9 g
- Kohlenhydrate: 22 g
- Ballaststoffe: 4 g
Extra-Idee: Verfeinere die Kürbissuppe mit einem Spritzer Limettensaft oder geröstetem Ingwer – das sorgt für ein frisches Aroma und macht die Suppe noch gesünder.
2. Blumenkohl-Käse-Suppe – herzhaft & cremig
Zutaten:
- 500 g Blumenkohl
- 1 Zwiebel
- 500 ml Gemüsebrühe
- 150 g Frischkäse oder Schmelzkäse
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
- Blumenkohl in kleine Röschen teilen, Zwiebel fein würfeln.
- Zwiebel in einem Topf mit etwas Öl glasig dünsten, Blumenkohl hinzufügen und kurz anbraten.
- Mit Gemüsebrühe aufgießen und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Blumenkohl weich ist.
- Frischkäse hinzufügen und pürieren, bis die Suppe cremig ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nährwerte pro Portion (250 ml):
- Kalorien: 220 kcal
- Eiweiß: 8 g
- Fett: 15 g
- Kohlenhydrate: 10 g
- Ballaststoffe: 4 g
Extra-Tipp: Garniere die Blumenkohlsuppe mit gerösteten Mandelblättchen oder frischen Kräutern wie Petersilie für einen aromatischen Crunch.
3. Rote-Linsen-Suppe – proteinreich & würzig
Zutaten:
- 200 g rote Linsen
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 750 ml Gemüsebrühe
- Salz & Curry oder Kurkuma
Zubereitung:
- Zwiebel und Karotte würfeln.
- Zwiebel in einem Topf mit etwas Öl anschwitzen, Karotte hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Rote Linsen und Gemüsebrühe dazugeben, aufkochen und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
- Mit einem Stabmixer pürieren, bis die Suppe cremig ist.
- Mit Salz und Curry (oder Kurkuma) abschmecken.
Nährwerte pro Portion (250 ml):
- Kalorien: 230 kcal
- Eiweiß: 13 g
- Fett: 2 g
- Kohlenhydrate: 35 g
- Ballaststoffe: 10 g
Extra-Tipp: Für noch mehr Frische etwas Zitronensaft hinzufügen oder einen Klecks Joghurt unterrühren.
Fazit: Schnell, einfach & perfekt für kalte Tage
Diese drei vegetarischen Cremesuppen sind nicht nur lecker, sondern auch unglaublich schnell zubereitet. Während sie vor sich hin köcheln, kannst du die Zeit für andere Erledigungen nutzen oder einfach entspannen. Mit nur fünf Hauptzutaten sind die Suppen zudem günstig und ideal für spontane Kochaktionen. Ob Kürbis-Kokos-Suppe, Blumenkohl-Käse-Suppe oder Rote-Linsen-Suppe – alle drei sind cremig, wärmend und perfekt für Herbst und Winter.
Kraft im Alltag 
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