Tacos mit Blumenkohl al Pastor – mexikanischer Streetfood-Vibe in Veggie-Style

Wenn du dachtest, Tacos müssen mit Fleisch sein – denk nochmal nach. Diese Tacos mit Blumenkohl al Pastor bringen alles mit, was man an mexikanischem Streetfood liebt: rauchige Aromen, süß-saftige Ananas und eine herrlich würzige Marinade – nur eben ganz ohne Fleisch.

Ich verspreche dir: Selbst eingefleischte Taco-Fans werden hier zweimal zugreifen.

Warum du diese Tacos lieben wirst

Diese Blumenkohl-Tacos sind:
✅ Einfach & alltagstauglich – der Ofen macht die Arbeit.
✅ Gesund & pflanzlich – 100 % veggie, voller Geschmack.
✅ Bunt & sommerlich – mit karamellisierter Ananas und frischem Koriander.
✅ Authentisch inspiriert – die Marinade ist eine Hommage an die klassische al Pastor-Soße aus Mexiko-Stadt.

Und ja – sie sehen genauso gut aus, wie sie schmecken.

Zutaten

Für 4 Portionen / ca. 8 Tacos

Blumenkohl al Pastor

1 mittelgroßer Blumenkohl, in kleine Röschen geschnitten
2 EL Pflanzenöl
Salz & Pfeffer

Die Marinade

2 getrocknete Guajillo-Chilis (oder 1 TL mildes Chilipulver)
1 getrocknete Ancho-Chili (oder 1 TL edelsüßes Paprikapulver)
2 Knoblauchzehen
½ Zwiebel
2 EL Ananassaft (alternativ: frische Ananasstücke)
2 EL Apfelessig
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Oregano
1 TL geräuchertes Paprikapulver
½ TL Zimt
1–2 EL Chipotle in Adobo (optional, aber genial!)
Salz nach Geschmack

Zum Servieren

8 kleine Mais- oder Weizentortillas
½ frische Ananas, in Stücke geschnitten und leicht angebraten
1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
Frischer Koriander
Limettenspalten
(Optional) Salsa Verde oder eine feurige rote Salsa

Zubereitung

1. Die Marinade

Falls du getrocknete Chilis verwendest: entkernen und 10–15 Minuten in heißem Wasser einweichen.
Dann alle Zutaten in einem Mixer zu einer glatten, leuchtend roten Paste pürieren.
Abschmecken – die Mischung sollte süß, rauchig, pikant und einfach unwiderstehlich sein.

2. Der Blumenkohl

Röschen mit Marinade und Öl vermengen, gut durchmischen und mindestens 30 Minuten marinieren lassen (eine Stunde ist perfekt).

3. Ab in den Ofen

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Blumenkohl auf einem Backblech verteilen und ca. 25–30 Minuten rösten, bis die Ränder leicht gebräunt sind.
👉 Alternativ: In einer Grillpfanne oder auf dem Grill rösten – das bringt extra Röstaromen!

4. Der Taco-Moment

Tortillas kurz in einer Pfanne erhitzen, Blumenkohl darauf verteilen, mit Ananas, Zwiebeln und Koriander toppen.
Ein Spritzer Limettensaft drüber, ein bisschen Salsa – und du bist mitten in Mexiko.

Tipp

Für noch mehr „al Pastor“-Feeling: ein paar Ananasstücke gleich mit in den Ofen geben.
Der karamellisierte Saft verbindet sich mit der Marinade – einfach himmlisch.

Fazit

Diese Blumenkohl al Pastor Tacos sind mehr als nur ein Veggie-Ersatz – sie sind ein Beweis, dass Gemüse das Zeug zum Hauptdarsteller hat.
Perfekt für ein schnelles Abendessen, den nächsten Taco Tuesday oder einfach, wenn du Lust auf pure good vibes auf deinem Teller hast.