Kokosmilch-Risotto mit Limette & grünem Spargel – cremig, vegan & sommerlich frisch

Ein besonderes Risotto: Italien trifft tropische Frische

Wenn du Risotto liebst, aber Lust auf eine neue, leichtere Variante hast, wirst du dieses Rezept lieben.
Statt Butter und Parmesan sorgt Kokosmilch für die cremige Textur, während Limette und grüner Spargel eine erfrischende Note einbringen.
Das Ergebnis: ein veganes Risotto, das sowohl aromatisch als auch bekömmlich ist – perfekt für Frühling und Sommer.

Dieses Kokosmilch-Risotto ist nicht nur optisch ein Highlight, sondern bringt auch geschmacklich Abwechslung in deine Küche:
Italienisches Soulfood trifft auf exotische Frische – und das in nur rund 30 Minuten Zubereitungszeit.

Warum dieses Kokosmilch-Risotto etwas ganz Besonderes ist

Cremig ohne Sahne: Kokosmilch ersetzt Butter und Käse – 100 % pflanzlich und laktosefrei.
Frisch & aromatisch: Limette verleiht dem Gericht eine spritzige, sommerliche Note.
Vegan & leicht: Ideal für eine bewusste Ernährung ohne Verzicht.
Schnell & einfach: In unter 30 Minuten zubereitet – perfekt für Feierabend oder Gäste.

Zutaten für das Kokosmilch-Risotto (2–3 Portionen)

200 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
1 Bund grüner Spargel (ca. 400 g)
1 Dose Kokosmilch (400 ml, ungesüßt)
ca. 400 ml heiße Gemüsebrühe
1 kleine Zwiebel oder Schalotte, fein gehackt
1 EL Kokosöl oder Olivenöl
1 Bio-Limette (Abrieb + Saft)
Salz & Pfeffer
Optional: etwas Parmesan oder Hefeflocken
Optional: frischer Koriander oder Thai-Basilikum zum Garnieren

Zubereitung – Schritt für Schritt

Spargel vorbereiten:
Enden abschneiden, das untere Drittel evtl. schälen und in 3–4 cm lange Stücke schneiden.
In leicht gesalzenem Wasser 2–3 Minuten blanchieren, anschließend eiskalt abschrecken.
Basis anbraten:
Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel glasig dünsten.
Risottoreis zugeben und kurz mitrösten, bis er leicht transparent ist.
Kokosmilch & Brühe einarbeiten:
Nach und nach heiße Gemüsebrühe und Kokosmilch zugießen, regelmäßig umrühren.
Wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, erneut etwas nachgießen.
Nach etwa 20–25 Minuten ist der Reis cremig und al dente.
Verfeinern:
Spargelstücke, Limettensaft und -abrieb unterrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und optional mit Parmesan oder Hefeflocken verfeinern.
Anrichten:
Auf Tellern servieren, mit frischem Koriander oder Basilikum garnieren.
Ein Spritzer Limettensaft obendrauf bringt extra Frische.

💚 Nährwerte pro Portion (ca.)

Nährwert	Menge
Kalorien	ca. 540 kcal
Kohlenhydrate	65 g
Eiweiß	9 g
Fett	25 g
Ballaststoffe	5 g
Zucker	4 g

Die Kokosmilch liefert gesunde Fette, während der grüne Spargel mit Vitaminen A, C und K punktet.
Der Risottoreis sorgt für komplexe Kohlenhydrate, die dich lange satt machen.
Das Ergebnis: ein ausgewogenes, nährstoffreiches Gericht, das Energie gibt, ohne zu beschweren.

Fazit – Ein Risotto, das überrascht

Dieses Kokosmilch-Risotto mit Limette und grünem Spargel ist ein Gericht voller Kontraste:
Cremig, aber leicht. Herzhaft, aber frisch. Italienisch, aber mit exotischem Touch.

Ob vegan, laktosefrei oder einfach mal etwas anderes – dieses Rezept zeigt, wie vielseitig Risotto sein kann.
Perfekt für warme Tage, Gäste oder einfach für dich selbst, wenn du Lust auf etwas Besonderes hast.

Tipp: Wer es etwas würziger mag, kann eine Prise Chili oder ein paar Tropfen Sesamöl hinzufügen.