Gerösteter Blumenkohl mit Pilz-Ragout & Kräuteröl

Warum dieses Gericht?

Wenn draußen die Blätter fallen, wird es Zeit für Gerichte, die nach Erde, Wald und Wärme schmecken.
Dieses Rezept vereint gerösteten Blumenkohl – nussig und knusprig – mit einem cremigen Pilz-Ragout und einem spritzigen Kräuteröl, das Frische und Farbe bringt.

Ein Teller voller Herbst, elegant und dennoch einfach zubereitet.

Zutaten (für 2–3 Portionen)

Für den Blumenkohl

1 mittelgroßer Blumenkohl
2–3 EL Olivenöl
½ TL Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
½ TL geräuchertes Paprikapulver

Für das Pilz-Ragout

400 g gemischte Pilze (z. B. Champignons, Kräuterseitlinge, Pfifferlinge)
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Butter oder Pflanzenmargarine
100 ml Weißwein (oder Gemüsebrühe)
150 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne oder pflanzliche Alternative
1 TL Sojasauce
Salz, Pfeffer
Frischer Thymian oder Petersilie

Für das Kräuteröl

50 ml Olivenöl
1 Handvoll frische Kräuter (z. B. Petersilie, Basilikum, Schnittlauch)
½ TL Zitronensaft
1 Prise Salz

Zubereitung

1️⃣ Blumenkohl rösten

Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Blumenkohl in dicke Scheiben oder Röschen schneiden.
Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermengen.
Auf ein Backblech legen und 25–30 Minuten rösten, bis er goldbraun ist (nach der Hälfte der Zeit wenden).

2️⃣ Pilz-Ragout

Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
In Butter glasig anbraten.
Pilze hinzufügen und bei hoher Hitze kräftig anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen.
Thymian zugeben, mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
Brühe, Sahne und Sojasauce einrühren, 5–8 Minuten köcheln, bis die Sauce cremig ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3️⃣ Kräuteröl

Kräuter, Olivenöl, Zitronensaft und Salz fein pürieren.

4️⃣ Anrichten

Den gerösteten Blumenkohl auf Tellern anrichten, das Pilz-Ragout darübergeben und mit Kräuteröl beträufeln.
Nach Belieben mit frischen Kräutern oder gehackten Walnüssen bestreuen.

Serviertipp

Dazu passen:

cremiges Selleriepüree
Dinkelrisotto
oder ein Stück frisches Sauerteigbrot

Ein Glas Chardonnay oder Apfel-Cidre rundet das Gericht wunderbar ab.

💚 Nährwerte (pro Portion, ca.)

Nährwert	Menge
Energie	410 kcal
Fett	32 g
Kohlenhydrate	17 g
Ballaststoffe	6 g
Eiweiß	9 g
Salz	1,4 g

🔸 Die Werte können je nach Zutaten leicht variieren.

Tipp

✨ Für die vegane Variante: Sahne durch Hafercuisine und Butter durch Pflanzenöl ersetzen.
✨ Für Extra-Crunch: Mit gerösteten Haselnüssen oder Granatapfelkernen bestreuen.
✨ Wenn du Reste hast – das Ragout schmeckt auch köstlich mit Pasta oder Reis!

Fazit

Dieses Gericht ist Herbst auf dem Teller – cremig, aromatisch und herrlich ausgewogen.
Die Kombination aus Röstaromen, cremiger Sauce und frischem Kräuteröl ist pure Wohlfühlküche, die modern, leicht und trotzdem sättigend ist.