Bulgur-Bowl mit gebratenen Pilzen, Roter Bete & Feta – gesund, sättigend & einfach

Ein vegetarisches Wohlfühlgericht voller Geschmack und Farbe

Wenn du Lust auf ein gesundes, schnelles und sättigendes Gericht hast, ist diese Bulgur-Bowl mit gebratenen Pilzen, Roter Bete und Feta genau das Richtige für dich.
Sie vereint warme, erdige Aromen der Pilze mit der natürlichen Süße der Roten Bete und dem salzigen Kick von Feta – alles serviert auf einem Bett aus nussigem Bulgur.

Diese Bowl ist:

vegetarisch, auf Wunsch leicht vegan abwandelbar
in 30 Minuten fertig
voller Vitamine, Ballaststoffe und pflanzlichem Eiweiß
ideal für Meal Prep, Büro-Lunch oder ein leichtes Abendessen

Warum du diese Bulgur-Bowl lieben wirst

Diese Bowl ist nicht nur ein Augenschmaus – sie schmeckt genauso gut, wie sie aussieht.
Die Kombination aus herzhaft gebratenen Pilzen, leicht süßlicher Roter Bete und cremigem Feta sorgt für ein rundes Geschmackserlebnis.

Außerdem lässt sich das Rezept wunderbar variieren:

Ersetze Feta durch veganen Käse oder Hummus für eine pflanzliche Variante.
Tausche Bulgur gegen Quinoa, Couscous oder Vollkornreis.
Ergänze die Bowl mit Ofengemüse wie Süßkartoffeln oder Kürbis, um sie saisonal anzupassen.

Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
Vorbereitung: 10 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten

🧺 Zutaten (für 2 Portionen)

Für die Bowl:

150 g Bulgur
300 ml Gemüsebrühe
200 g Champignons oder braune Pilze
2 kleine Knollen Rote Bete (vorgegart oder frisch gekocht)
100 g Feta (oder veganer Feta-Ersatz)
1 Handvoll Rucola oder Babyspinat
1 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer nach Geschmack

Für das Dressing:

2 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft oder Apfelessig
1 TL Honig oder Ahornsirup
1 TL Senf (mittelscharf oder Dijon)
Salz, Pfeffer, optional etwas Kreuzkümmel

🍳 Zubereitung

1️⃣ Bulgur kochen

Bulgur mit Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen und anschließend bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten quellen lassen. Danach leicht abkühlen lassen und mit einer Gabel auflockern.

2️⃣ Pilze braten

Die Pilze putzen, in Scheiben schneiden und in einer heißen Pfanne mit Olivenöl goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Für noch mehr Geschmack kannst du etwas Knoblauch oder frische Kräuter wie Thymian hinzufügen.

3️⃣ Rote Bete vorbereiten

Vorgegarte Rote Bete in mundgerechte Stücke schneiden. Wenn du frische Rote Bete verwendest, diese vorher ca. 30–40 Minuten weich kochen, pellen und abkühlen lassen.

4️⃣ Dressing anrühren

In einer kleinen Schüssel oder einem Schraubglas alle Zutaten für das Dressing verrühren oder schütteln, bis eine cremige Emulsion entsteht. Abschmecken und ggf. nachwürzen.

5️⃣ Bowl anrichten

Bulgur als Basis in zwei Schüsseln geben. Dann Pilze, Rote Bete, Rucola und zerbröselten Feta darauf verteilen. Mit dem Dressing beträufeln – fertig ist deine farbenfrohe Power-Bowl!

Tipps & Variationen

Meal Prep: Bereite Bulgur und Dressing im Voraus zu und lagere sie getrennt im Kühlschrank. So hast du in Minuten eine frische Bowl parat.
Extra Crunch: Mit gerösteten Walnüssen, Pinienkernen oder Granatapfelkernen wird die Bowl noch spannender.
Veganer Tipp: Tausche Feta gegen veganen Feta oder Cashew-Creme.
Protein-Boost: Ergänze Linsen oder Kichererbsen für eine Extraportion Eiweiß.

Nährwerte (pro Portion, ca.)

Nährwert	Menge
Kalorien	ca. 480 kcal
Eiweiß	16 g
Kohlenhydrate	55 g
Fett	20 g

Serviertipp

Serviere die Bowl in einer großen, flachen Schüssel, damit die Farben der einzelnen Zutaten richtig zur Geltung kommen. Ein paar Tropfen Olivenöl und frische Kräuter oben drauf machen sie besonders appetitlich.

Fazit

Diese Bulgur-Bowl mit gebratenen Pilzen, Roter Bete & Feta ist ein echter Allrounder:
leicht, gesund, bunt und unglaublich aromatisch. Sie vereint pflanzliche Frische mit herzhafter Wärme und eignet sich perfekt für alle, die auch unter der Woche schnell etwas Nahrhaftes auf den Tisch bringen möchten.

Ob als Mittagessen to go, Abendessen mit Freunden oder Meal Prep für stressige Tage – diese Bowl bringt Farbe, Nährstoffe und gute Laune auf deinen Teller.