Entdecke ein einfaches, gesundes Rezept: Apfel-Rote-Bete-Salat mit cremigem Meerrettich-Dressing. Perfekt als Meal Prep, Beilage oder leichter Lunch – vitaminreich, vegan & in 20 Minuten fertig!
Warum du diesen Apfel-Rote-Bete-Salat lieben wirst
Dieser Apfel-Rote-Bete-Salat mit Meerrettich-Dressing ist nicht nur ein echter Hingucker auf dem Teller – er steckt voller Vitamine, Antioxidantien und Ballaststoffe.
Die erdige Süße der Roten Bete trifft auf die fruchtige Frische des Apfels, abgerundet durch ein würzig-scharfes Meerrettich-Dressing.
Ein Salat, der:
- das Immunsystem stärkt,
- den Stoffwechsel anregt,
- und gleichzeitig unglaublich lecker schmeckt.
Perfekt für den Herbst und Winter – oder einfach immer dann, wenn du deinem Körper etwas Gutes tun willst. 💪
Zubereitungszeit
- Gesamt: ca. 20 Minuten
- Vorbereitung: 15 Minuten
- Ziehzeit (optional): 5 Minuten
Schnell, unkompliziert und ideal für den Alltag.
Zutatenliste (für 2–3 Portionen)
Salat:
- 300 g gekochte Rote Bete (vorgegart oder selbst gekocht)
- 1 großer Apfel (z. B. Elstar, Boskop oder Pink Lady)
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Handvoll Rucola oder Feldsalat
- 2 EL gehackte Walnüsse oder Haselnüsse (geröstet)
Meerrettich-Dressing:
- 2 EL Apfelessig oder Weißweinessig
- 3 EL Olivenöl oder Rapsöl
- 1 TL frisch geriebener Meerrettich (oder Meerrettich aus dem Glas)
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- 1 TL Senf (mittelscharf oder Dijon)
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung Schritt für Schritt
- Rote Bete vorbereiten:
Gekochte Rote Bete in feine Stifte oder Würfel schneiden. (Tipp: Handschuhe tragen, um Verfärbungen zu vermeiden.) - Apfel & Zwiebel schneiden:
Apfel waschen, vierteln, entkernen und in feine Stifte schneiden. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. - Dressing anrühren:
In einer Schüssel Essig, Öl, Meerrettich, Honig, Senf, Salz und Pfeffer cremig verrühren. - Alles mischen:
Rote Bete, Apfel und Zwiebel in einer großen Schüssel mit dem Dressing vermengen.
Kurz ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. - Servieren:
Mit Rucola oder Feldsalat garnieren und mit gerösteten Nüssen bestreuen.
Wie gesund ist Apfel-Rote-Bete-Salat?
Dieser Salat ist ein echtes Nährstoffwunder:
- Rote Bete: reich an Folsäure, Eisen und Antioxidantien – unterstützt Blutbildung & Kreislauf.
- Apfel: liefert Vitamin C, Ballaststoffe & natürliche Süße.
- Meerrettich: wirkt antibakteriell und regt die Verdauung an.
- Nüsse: liefern gesunde Fette und pflanzliches Eiweiß.
👉 Ideal also für eine bewusste Ernährung, Detox-Tage oder als leichter Lunch nach dem Sport.
Meal Prep geeignet?
Ja, absolut!
Der Salat lässt sich wunderbar vorbereiten und hält sich 2 Tage im Kühlschrank.
Für Meal Prep am besten das Dressing separat aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren unterheben – so bleibt alles frisch und knackig.
Nährwerte pro Portion (ca.)
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 240 kcal |
| Kohlenhydrate | 18 g |
| Eiweiß | 4 g |
| Fett | 15 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
(Angaben können je nach Zutaten leicht variieren.)
Fazit
Der Apfel-Rote-Bete-Salat mit Meerrettich-Dressing ist ein echter Allrounder:
gesund, farbenfroh, schnell gemacht und voller Geschmack.
Ob als Beilage, leichtes Abendessen oder Meal-Prep-Gericht – dieser Salat überzeugt auf ganzer Linie.
Kraft im Alltag 
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