Rote-Bete-Risotto mit Ziegenkäse – Ein Genuss für alle Sinne

Rote-Bete-Risotto mit Ziegenkäse ist ein farbenfrohes, cremiges Gericht, das nicht nur optisch beeindruckt, sondern auch geschmacklich überzeugt. Die erdige Süße der roten Bete harmoniert perfekt mit der leichten Säure des Ziegenkäses, während das Risotto durch seine cremige Konsistenz jeden Bissen zu einem besonderen Erlebnis macht. Dieses Gericht eignet sich ideal für ein elegantes Dinner, ein festliches Mittagessen oder einfach, um sich selbst etwas Gutes zu tun.

Zutaten für 2-3 Portionen

250 g Risottoreis (z. B. Arborio)
2 mittelgroße rote Beten, gekocht und gewürfelt
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
750 ml Gemüsebrühe, warm
100 ml Weißwein (optional)
50 g Ziegenkäse, zerkrümelt
2 EL Olivenöl
20 g Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (z. B. Thymian oder Petersilie) zum Garnieren

Schritt-für-Schritt Anleitung

Vorbereitung: Rote Bete schälen, würfeln und beiseitelegen. Gemüsebrühe erhitzen und warm halten.
Anschwitzen: Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
Reis hinzufügen: Risottoreis zu den Zwiebeln geben und 1-2 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis die Körner leicht glasig sind.
Ablöschen: Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
Brühe einarbeiten: Nach und nach die warme Gemüsebrühe hinzugeben, immer wieder rühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist (ca. 18–20 Minuten).
Rote Bete einrühren: Die gewürfelte rote Bete unter das Risotto heben.
Ziegenkäse & Butter: Ziegenkäse und Butter unterrühren, bis alles cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren: Risotto auf Tellern anrichten, mit frischen Kräutern garnieren und sofort genießen.

Nährwerte pro Portion (ca. 1/3 Rezept)

Kalorien: 350 kcal
Eiweiß: 10 g
Fett: 15 g
Kohlenhydrate: 40 g
Ballaststoffe: 5 g

Hinweis: Werte können je nach genauen Zutaten leicht variieren.

Fazit

Dieses Rote-Bete-Risotto mit Ziegenkäse ist ein echtes Highlight für jeden Feinschmecker. Die Kombination aus cremigem Risotto, süßer roter Bete und würzigem Ziegenkäse macht es zu einem Gericht, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt. Ideal für besondere Anlässe oder einfach, um sich selbst eine kleine kulinarische Freude zu gönnen.

Profi-Tipp: Wer das Risotto besonders intensiv rosa färben möchte, kann etwas Rote-Bete-Saft zusätzlich unterrühren. Für eine nussige Note passen geröstete Walnüsse hervorragend als Topping.