Rösti-Bowl mit Spiegelei – Frisch, knusprig & in 20 oder 30 Minuten fertig!

Diese Rösti-Bowl mit Spiegelei ist der perfekte Mix aus herzhaft, frisch und leicht.
Knusprige Kartoffelrösti treffen auf knackige Radieschen, zarten Babyspinat und ein cremiges Senf-Dressing.
Ein einfaches, vegetarisches Gericht für jeden Tag – und du entscheidest selbst, ob du Rösti frisch zubereitest oder zu Fertigrösti greifst, wenn’s mal schnell gehen muss.

Zubereitungszeit

Variante	Vorbereitung	Kochzeit	Gesamtzeit
mit selbstgemachten Rösti	ca. 10 Min	ca. 15–20 Min	25–30 Minuten
mit Fertigrösti	ca. 5 Min	ca. 10 Min	15–20 Minuten

Tipp: Wenn du abends wenig Zeit hast, sind Fertigrösti aus dem Kühlregal oder TK-Regal eine großartige Abkürzung. Geschmacklich sind sie fast genauso gut, besonders wenn du sie in der Pfanne oder Heißluftfritteuse extra knusprig brätst.

Zutaten für 2 Portionen

Für die Rösti (Variante 1 – selbstgemacht)

500 g festkochende Kartoffeln
1 kleine Zwiebel
1 EL Mehl oder Speisestärke
Salz & Pfeffer
Öl zum Braten

oder (Variante 2 – schnell & bequem)

4–6 Fertigrösti aus der Kühltheke oder Tiefkühltruhe

Für die Bowl:

2 Handvoll Babyspinat
5–6 Radieschen, in feine Scheiben geschnitten
2 Eier (Spiegeleier oder pochiert)
Optional: frische Kresse oder Petersilie

Für das Senf-Dressing:

1 TL Dijon-Senf
1 TL Honig oder Ahornsirup
1 EL Apfelessig oder Zitronensaft
2 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Rösti vorbereiten

Variante 1 – selbstgemachte Rösti:
Kartoffeln schälen und grob reiben. In einem sauberen Küchentuch gut ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
Zwiebel fein reiben und mit Kartoffeln, Mehl, Salz und Pfeffer vermengen.
Öl in einer Pfanne erhitzen, kleine Rösti (Ø ca. 8–10 cm) formen und von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Variante 2 – mit Fertigrösti:
Rösti nach Packungsanweisung in der Pfanne oder Heißluftfritteuse knusprig braten.
👉 So sparst du etwa 10 Minuten Zubereitungszeit und hast trotzdem das perfekte Rösti-Erlebnis!

2. Dressing anrühren

Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren oder in einem Schraubglas schütteln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Spiegelei braten

Eier in einer Pfanne mit etwas Öl zu Spiegeleiern braten (oder pochieren). Achte darauf, dass das Eigelb schön cremig bleibt.

4. Bowl anrichten

Babyspinat in zwei Schalen verteilen, Rösti darauflegen, Radieschen darübergeben und das Dressing großzügig darüberträufeln.
Zum Schluss Spiegelei obenaufsetzen und mit frischen Kräutern garnieren.

Nährwerte pro Portion (ca.)

Nährwert	Mit selbstgemachten Rösti	Mit Fertigrösti
Kalorien	410 kcal	430 kcal
Eiweiß	14 g	15 g
Fett	22 g	23 g
Kohlenhydrate	38 g	40 g
Ballaststoffe	5 g	5 g

(Die Werte können je nach Rösti-Sorte und Ölmenge leicht variieren.)

Warum du diese Bowl lieben wirst

Zwei Varianten – frisch oder blitzschnell
Gesund, sättigend & vegetarisch
Perfekt für Brunch, Lunch oder Abendessen
Ideal zum Vorbereiten oder Mitnehmen

Extra-Tipp:

Für etwas mehr Crunch kannst du geröstete Sonnenblumen- oder Kürbiskerne über die Bowl streuen. Auch ein paar Spritzer Zitronensaft kurz vor dem Servieren bringen zusätzliche Frische.

Fazit

Die Rösti-Bowl mit Spiegelei ist der Beweis, dass einfache Zutaten zu einem echten Highlight werden können.
Mit selbstgemachten Rösti schmeckt sie traditionell und rustikal, mit Fertigrösti dagegen blitzschnell und alltagstauglich.
So oder so – das cremige Spiegelei und das würzig-süße Senf-Dressing machen diese Bowl zu einem vegetarischen Lieblingsgericht, das du garantiert öfter kochen wirst.