Tagliatelle mit Pilzrahmsoße – cremig, würzig & in 25 Minuten fertig!

Wenn du Pilze liebst, wirst du dieses Rezept feiern:
Tagliatelle mit cremiger Pilzrahmsoße, Knoblauch und frischer Petersilie – ein echtes Soulfood für jeden Tag.
Das Beste daran? Du kannst das Gericht ganz einfach vegetarisch oder vegan zubereiten – je nach Lust, Laune oder Vorratsschrank.

Zubereitungszeit

Schritt	Zeit
Vorbereitung	10 Minuten
Kochzeit	15 Minuten
Gesamtzeit	25 Minuten

Zutaten für 2 Portionen

Basiszutaten (für beide Varianten)

250 g Tagliatelle (frisch oder getrocknet)
250 g Champignons oder gemischte Pilze (z. B. braune Champignons, Kräuterseitlinge)
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL Olivenöl oder vegane Butter
Salz & Pfeffer
1 Bund frische Petersilie, gehackt

Vegetarische Variante

200 ml Sahne (oder Kochsahne)
1 EL Butter
30 g Parmesan oder Grana Padano, frisch gerieben
Optional: ein Spritzer Zitronensaft für Frische

Vegane Variante

200 ml pflanzliche Sahne (z. B. Hafer- oder Sojasahne)
1 EL vegane Margarine oder Öl
2 EL Nährhefe (als Parmesanersatz)
Optional: 1 TL Sojasoße für extra Umami-Geschmack

Zubereitung

1. Nudeln kochen

Tagliatelle nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen.
Etwas Nudelwasser (ca. ½ Tasse) aufbewahren, bevor du sie abgießt.

2. Pilze anbraten

In einer großen Pfanne Öl oder Butter erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten, dann die Pilze hinzufügen.
Bei mittlerer bis starker Hitze 6–8 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind und ihr Aroma entfalten.

💡 Tipp: Gib die Pilze erst später salzen – so braten sie besser und ziehen kein Wasser.

3. Cremige Soße zubereiten

Vegetarisch: Sahne und Butter hinzufügen, kurz aufkochen und bei niedriger Hitze cremig einköcheln lassen. Parmesan unterrühren.
Vegan: Pflanzliche Sahne und Sojasoße einrühren, kurz köcheln lassen. Mit Nährhefe abschmecken.

Falls die Soße zu dick ist, gib etwas Nudelwasser hinzu, bis sie schön sämig ist.

4. Nudeln unterheben

Die Tagliatelle direkt in die Soße geben und gut vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
Mit Salz, Pfeffer und frischer Petersilie abschmecken.

Servieren

Die Nudeln auf Tellern anrichten, mit frischer Petersilie und optional etwas geriebenem (veganen) Parmesan bestreuen.
Ein Spritzer Zitronensaft bringt zusätzliche Frische und hebt den Pilzgeschmack wunderbar hervor.

Nährwerte pro Portion (ca.)

Nährwert	Vegetarisch	Vegan
Kalorien	560 kcal	520 kcal
Eiweiß	18 g	16 g
Fett	24 g	20 g
Kohlenhydrate	64 g	66 g
Ballaststoffe	5 g	5 g

(Werte können je nach verwendeter Sahne und Nudelsorte variieren.)

Warum du dieses Rezept lieben wirst

In 25 Minuten auf dem Tisch
Cremig, aromatisch & sättigend
Ganz einfach vegan oder vegetarisch möglich
Perfekt für Feierabend, Date Night oder Sonntagsessen
Funktioniert auch super als Meal Prep – am nächsten Tag fast noch besser!

Tipp:

Für noch mehr Geschmack kannst du etwas Weißwein beim Ablöschen verwenden oder ein paar Tropfen Trüffelöl über die fertigen Nudeln träufeln – das macht das Gericht besonders edel.

Fazit

Diese Tagliatelle mit Pilzrahmsoße ist ein absoluter Klassiker – unkompliziert, cremig und voller Geschmack.
Die vegetarische Version ist herrlich sahnig und herzhaft, während die vegane Variante durch Nährhefe und Sojasoße wunderbar würzig wird.
Ein perfektes Rezept für alle, die auf der Suche nach einem schnellen, vegetarischen oder veganen Pastagericht sind, das wie im Lieblingsrestaurant schmeckt.