Wenn der Herbst kommt und die Tage kürzer werden, steigt die Lust auf wärmende, aromatische Gerichte. Dieser knusprige Kürbisstrudel mit Spinat, Feta und Kürbiskernen ist ein echtes Herbst-Highlight: außen goldbraun und knusprig, innen cremig, herzhaft und voller Gemüsepower. Perfekt für gemütliche Abende, für Gäste oder als besonderes, aber einfaches Feierabendgericht.

Der Mix aus süßlichem Kürbis, salzigem Feta, nussigen Kürbiskernen und würzigem Spinat macht den Strudel zu einem echten Geschmacksfeuerwerk – und das mit wenigen Zutaten und wenig Aufwand. Er gelingt mit Filoteig oder Blätterteig und ist damit auch für Kochanfänger absolut geeignet.

Zutaten (für 3–4 Portionen)

1 Rolle Filoteig oder Blätterteig
300 g Hokkaido- oder Butternut-Kürbis (geraspelt oder fein gewürfelt)
200 g frischer Spinat (oder TK, gut ausgedrückt)
150 g Feta, zerbröselt
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1–2 Knoblauchzehen, gehackt
2–3 EL Kürbiskerne
1 EL Olivenöl + etwas zum Bestreichen
Salz, Pfeffer
½ TL Muskat
Optional: etwas Honig oder Ahornsirup für leichte Süße
Optional für oben: Sesam oder zusätzliche Kürbiskerne

Zubereitung (ca. 35 Minuten)

1. Gemüse vorbereiten

Kürbis raspeln oder klein würfeln. Spinat waschen oder TK-Spinat gut ausdrücken.

2. Füllung anbraten

In einer Pfanne Öl erhitzen, Zwiebel glasig braten, Knoblauch hinzufügen.
Kürbis dazugeben und 5–8 Minuten anrösten, bis er weich wird.
Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

3. Feta & Kürbiskerne einrühren

Pfanne vom Herd nehmen und zerbröselten Feta sowie Kürbiskerne unterheben.

4. Strudel formen

Teig ausrollen. Füllung mittig platzieren, Seiten einschlagen und aufrollen.
Mit etwas Öl bestreichen und optional mit Sesam/Kürbiskernen bestreuen.

5. Backen

Im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze)
20–25 Minuten backen, bis der Strudel goldbraun und knusprig ist.

6. Servieren

Mit Kräuterquark, Joghurt-Dip oder einem frischen Salat genießen.

Nährwerte pro Portion (ca.)

(Bei 4 Portionen, Filoteig, ohne Dips)

Nährwert	Menge
Kalorien	ca. 340–380 kcal
Protein	ca. 14 g
Kohlenhydrate	ca. 32 g
Fett	ca. 18 g
Ballaststoffe	ca. 4–6 g

Dieser Strudel liefert durch Kürbis, Spinat und Kerne viele Vitamine, Mineralstoffe und gesunde Fettsäuren – perfekt für die herbstliche Küche.

Fazit

Der knusprige Kürbisstrudel mit Spinat, Feta & Kürbiskernen ist ein unkompliziertes, aromatisches und beeindruckend leckeres Herbstgericht. Dank Filoteig oder Blätterteig gelingt er schnell, ist vielseitig kombinierbar und eignet sich sowohl für schnelle Abende als auch für Gäste.

Ein vegetarisches Wohlfühlessen, das knusprig, cremig und voller herbstlicher Aromen ist – ein echtes Must-have für die Kürbiszeit!