Wenn es draußen kühler wird, steigt die Lust auf warme, bunte Bowls mit viel Geschmack. Diese Ofenkürbis-Bowl mit Halloumi, Kichererbsen, Rucola, Granatapfelkernen und Zitronen-Minz-Dressing ist genau das: ein perfektes Zusammenspiel aus warm & kalt, süß & salzig, cremig & knackig.

Der im Ofen geröstete Hokkaido-Kürbis bringt eine angenehme Süße, während knuspriger Halloumi für die herzhafte Protein-Komponente sorgt. Kichererbsen liefern pflanzliches Eiweiß und machen die Bowl extra sättigend. Frischer Rucola sorgt für leichte Schärfe, Granatapfelkerne für Frische und Crunch – und das Zitronen-Minz-Dressing verbindet alles zu einem herrlich leichten, aromatischen Gericht.

Diese Bowl ist ideal für:

gesunde Feierabende
Meal-Prep
vegetarische Fitnessküche
leichte Herbst- und Wintergerichte

Zutaten (für 2 Portionen)

Für die Bowl:

1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 500–600 g)
1 Dose Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht)
200 g Halloumi
2 Handvoll Rucola
3–4 EL Granatapfelkerne
2 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver
½ TL Kreuzkümmel
Salz & Pfeffer

Für das Zitronen-Minz-Dressing:

3 EL Olivenöl
Saft ½ Zitrone
1 TL Ahornsirup oder Honig
1 EL fein gehackte frische Minze
Salz & Pfeffer

Zubereitung (ca. 30 Minuten)

1. Kürbis & Kichererbsen vorbereiten

Kürbis entkernen, mit Schale in Spalten oder Würfel schneiden.
Kichererbsen abspülen und trockentupfen.

2. Ab in den Ofen

Kürbis und Kichererbsen mit Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz & Pfeffer vermengen.
Auf einem Blech verteilen und bei 200 °C (Ober-/Unterhitze)
20–25 Minuten goldbraun rösten.

3. Halloumi braten

Halloumi in Scheiben schneiden und in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett goldbraun braten.

4. Dressing rühren

Alle Zutaten für das Zitronen-Minz-Dressing glatt verrühren.

5. Bowl anrichten

Rucola in Schüsseln verteilen.
Ofenkürbis, Kichererbsen, Halloumi und Granatapfelkerne darauf legen.
Mit Dressing beträufeln und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion (ca.)

Nährwert	Menge
Kalorien	ca. 620–680 kcal
Protein	ca. 26–30 g
Kohlenhydrate	ca. 45–50 g
Fett	ca. 32–36 g
Ballaststoffe	ca. 10–12 g

✅ Reich an pflanzlichem Eiweiß
✅ Satt machend
✅ Viele Antioxidantien
✅ Gute Fette & Vitamine

Fazit

Die Ofenkürbis-Bowl mit Halloumi, Kichererbsen & Granatapfel ist ein echtes Wohlfühlgericht für die kältere Jahreszeit. Sie verbindet wärmende Ofenaromen mit frischer Leichtigkeit, ist ausgewogen, sättigend und voller wertvoller Nährstoffe.

Ein ideales Rezept für alle, die:
✔ gesund essen
✔ vegetarisch genießen
✔ wenig Zeit haben
✔ aber trotzdem nicht auf Geschmack verzichten möchten

Diese Bowl ist Meal-Prep-tauglich, perfekt fürs Büro und auch für Gäste ein echter Hingucker.