Wenn der Feierabend ruft, der Hunger groß ist und du trotzdem etwas richtig Leckeres willst, sind diese vegetarischen Red Thai Curry Nudeln genau das Richtige. Cremige Kokosmilch, würzige rote Currypaste, knackiges Gemüse und weiche Nudeln – dieses Gericht bringt dir in unter 20 Minuten echtes Street-Food-Feeling aus Thailand direkt nach Hause.
Das Beste:
✅ vegetarisch (auch vegan möglich)
✅ super schnell
✅ voller Geschmack
✅ perfekt für stressige Tage
Dieses asiatische Nudelgericht ist nicht nur ein Genuss, sondern auch wunderbar wandelbar – egal ob du es scharf, extra cremig oder proteinreich magst.
Zutaten (für 2 Portionen)
- 200 g asiatische Weizennudeln oder Reisnudeln
- 1 rote Paprika
- 1 kleine Zucchini
- 1 Möhre
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
- 1–2 EL rote Thai-Currypaste (je nach gewünschter Schärfe)
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Limetten- oder Zitronensaft
- 1 TL brauner Zucker oder Ahornsirup
- 1 EL Öl zum Braten
Optional für extra Protein
- 100–150 g Tofu, Edamame oder Kichererbsen
Toppings nach Geschmack
- Sesam
- Erdnüsse
- frischer Koriander
- Chili
Zubereitung (in ca. 15–20 Minuten)
1. Nudeln kochen
Die Nudeln nach Packungsanleitung garen, abgießen und beiseitestellen.
2. Gemüse vorbereiten & anbraten
Paprika, Zucchini, Möhre und Frühlingszwiebeln in Streifen schneiden.
Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen und das Gemüse 2–3 Minuten scharf anbraten.
3. Currysauce herstellen
Die rote Currypaste einrühren und kurz anrösten, damit sich die Aromen entfalten.
Anschließend Kokosmilch, Sojasauce und Zucker unterrühren.
4. Kurz köcheln lassen
Die Sauce 3–5 Minuten sanft köcheln, bis sie schön cremig ist.
5. Nudeln unterheben
Nudeln und Limettensaft unterheben, alles gut vermengen und noch 1–2 Minuten ziehen lassen.
6. Servieren
Mit Sesam, Erdnüssen, Koriander oder Chili toppen – fertig ist dein asiatischer Feierabendtraum! 🍜
Nährwerte pro Portion (ca.)
(ohne zusätzliche Proteinbeilage)
- Kalorien: ca. 520 kcal
- Protein: ca. 12–15 g
- Kohlenhydrate: ca. 60 g
- Fett: ca. 22 g
- Ballaststoffe: ca. 6–8 g
✅ sättigend
✅ gute Fette aus Kokosmilch
✅ viele Vitamine durch frisches Gemüse
Beliebte Variationen
- Extra cremig: 1 EL Erdnussbutter in die Sauce rühren
- Extra scharf: frische Chili oder mehr Currypaste
- High Protein: knusprig gebratener Tofu oder Edamame
- Low Carb: Nudeln durch Zucchininudeln ersetzen
Fazit
Diese vegetarischen Red Thai Curry Nudeln sind der perfekte Beweis dafür, dass schnelle Küche nicht langweilig sein muss. In nur 20 Minuten entsteht ein aromatisches, cremiges Nudelgericht mit echtem Thailand-Feeling – ideal für stressige Tage, spontane Gäste oder wenn du einfach Lust auf etwas Besonderes hast.
Ein echtes Lieblingsrezept mit Suchtfaktor, das du garantiert öfter kochen wirst!
Kraft im Alltag 
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