Grünkohl-Pilz-Bowl mit gerösteten Haselnüssen und Granatapfel – winterlich, gesund & voller Power

Diese Grünkohl-Pilz-Bowl mit gerösteten Haselnüssen und Granatapfel ist das perfekte Beispiel dafür, wie winterliche Küche leicht, modern und unglaublich aromatisch sein kann. Herzhaft gebratene Pilze treffen auf vitaminreichen Grünkohl, knusprige Haselnüsse sorgen für Biss und die fruchtige Frische der Granatapfelkerne bringt Balance ins Gericht.

Diese Bowl ist:
✅ vegetarisch
✅ nährstoffreich
✅ perfekt für den Winter
✅ ideal für Meal Prep & gesunde Alltagsküche

Ein echtes Soulfood für kalte Tage, das nicht schwer im Magen liegt – sondern Energie schenkt.

Zutaten (für 2 Portionen)

Für die Bowl

150 g frischer Grünkohl (oder TK)
250 g Champignons oder braune Pilze
1 kleine rote Zwiebel
2 EL Haselnüsse (ganz oder gehackt)
3–4 EL Granatapfelkerne
2 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer
1 TL Thymian oder Rosmarin

Optional für mehr Sättigung

100 g gekochter Quinoa, Bulgur oder Reis
100 g Feta oder gebratener Halloumi

Schnelles Dressing (optional, aber sehr empfohlen)

1 TL Senf
1 TL Honig oder Ahornsirup
1 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer

Zubereitung (ca. 20 Minuten)

1. Haselnüsse rösten

Haselnüsse ohne Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften. Beiseitestellen.

2. Pilze anbraten

Pilze in Scheiben schneiden, Zwiebel fein würfeln.
Beides in 1 EL Olivenöl scharf anbraten, bis die Pilze goldbraun sind. Mit Salz, Pfeffer & Thymian würzen.

3. Grünkohl zubereiten

Grünkohl von dicken Stielen befreien, grob hacken.
In derselben Pfanne mit 1 EL Olivenöl 2–3 Minuten zusammenfallen lassen, leicht salzen.

4. Dressing rühren

Alle Zutaten für das Dressing glatt verrühren.

5. Bowl anrichten

Grünkohl als Basis in Schüsseln geben.
Pilze darauf verteilen, mit Granatapfelkernen und Haselnüssen toppen.
Optional mit Getreide und/oder Feta ergänzen.
Zum Schluss das Dressing darüberträufeln – fertig!

Nährwerte pro Portion (ca., ohne Beilage)

Kalorien: ca. 420 kcal
Protein: ca. 14–16 g
Kohlenhydrate: ca. 18–22 g
Fett: ca. 28 g
Ballaststoffe: ca. 8–10 g

✅ Reich an Antioxidantien
✅ Viel Vitamin C & K
✅ Gute Fette aus Nüssen
✅ Pflanzliches Protein aus Pilzen & Grünkohl

Beliebte Variationen

High Protein: + Kichererbsen, Linsen oder gebratener Tofu
Low Carb: pur ohne Getreide genießen
Extra winterlich: + gebackene Süßkartoffelwürfel
Vegan: Feta einfach weglassen oder durch Pflanzendrink-Joghurt-Dressing ersetzen

Fazit

Die Grünkohl-Pilz-Bowl mit gerösteten Haselnüssen und Granatapfel ist ein echtes Highlight für die winterliche, gesunde Küche. Sie kombiniert Herzhaftes, Frisches, Knackiges und Fruchtiges in einer perfekten Balance. Schnell gemacht, voller Nährstoffe und ideal für alle, die sich auch im Winter leicht, modern und bewusst ernähren möchten.

Ein Bowl-Rezept, das zeigt: Winterküche kann bunt, kreativ und lecker sein!