Winterlicher Rotkohl-Kartoffel-Auflauf – vegetarisches Wohlfühlessen aus dem Ofen

Wenn draußen die Temperaturen sinken und die Lust auf wärmendes, herzhaftes Essen steigt, ist dieser winterliche Rotkohl-Kartoffel-Auflauf genau das perfekte Gericht. Die Kombination aus süßlich-würzigem Rotkohl, cremigen Kartoffeln, fruchtigem Apfel, feiner Sahnesauce und goldbraunem Käse macht dieses Rezept zu echtem vegetarischem Soulfood für die kalte Jahreszeit.

Ob als schnelles Feierabendgericht, gemütliches Familienessen, Meal-Prep für mehrere Tage oder als fleischfreie Alternative zu klassischen Wintergerichten – dieser Auflauf ist einfach zubereitet, sättigend und voller Geschmack.

Warum dieser vegetarische Winter-Auflauf so beliebt ist

Rotkohl wird häufig nur als Beilage serviert, doch als Auflauf entfaltet er sein volles Aroma. Die leichte Süße harmoniert perfekt mit den herzhaften Kartoffeln, der cremigen Sauce und dem würzigen Käse. Der Apfel bringt Frische, während Senf und Muskat für Tiefe sorgen.

Dieser Auflauf ist:

✅ vegetarisch
✅ ideal für Herbst & Winter
✅ perfekt für Familien
✅ hervorragend für Meal Prep geeignet
✅ einfach & schnell vorbereitet

Rezept: Winterlicher Rotkohl-Kartoffel-Auflauf (vegetarisch)

Zutaten (für 2–3 Portionen)

500 g Kartoffeln
400–500 g Rotkohl (gekocht, Glas oder selbst gemacht)
1 Apfel
1 Zwiebel
200 ml Sahne oder pflanzliche Alternative
120 g geriebener Käse (z. B. Gouda oder Bergkäse)
1 TL Senf
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
1 TL Butter für die Form

Optional:

Thymian oder Majoran
1 Prise Zimt für extra Winteraroma

Zubereitung

Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in Salzwasser 8–10 Minuten vorkochen. Abgießen.
Zwiebel würfeln, Apfel klein schneiden, Rotkohl etwas abtropfen lassen, anschließend alles vermengen.
Sahne mit Senf, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren.
Eine Auflaufform einfetten. Kartoffeln und Rotkohl schichtweise einfüllen.
Sauce darüber gießen, mit Käse bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 30–35 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.

Nährwerte (klassische Version, pro Portion bei 3 Portionen)

Kalorien: ca. 520 kcal
Protein: ca. 17 g
Fett: ca. 32 g
Kohlenhydrate: ca. 38 g
Ballaststoffe: ca. 7 g

➡️ Ein sättigendes, ausgewogenes vegetarisches Wintergericht, das lange Energie liefert.

Kalorienärmere Light-Variante des Rotkohl-Kartoffel-Auflaufs

Wenn du den Auflauf leichter genießen oder gezielt Kalorien sparen möchtest, kannst du das Rezept ganz einfach in eine Light-Version abwandeln – ohne auf Geschmack zu verzichten. Diese Version ist ideal für bewusste Ernährung, Abnehmen oder eine leichtere Feierabendküche.

Zutaten für die Light-Version:

400 g Kartoffeln
400–500 g Rotkohl
1 Apfel
1 große Zwiebel
200 ml fettarme Kochsahne (7–15 %), Skyr-Cuisine oder Hafercuisine light
70–80 g leichter Reibekäse
1 TL Senf
Salz, Pfeffer, Muskat

Die Zubereitung bleibt identisch.

Nährwerte Light-Version (pro Portion bei 3 Portionen)

Kalorien: ca. 360 kcal
Protein: ca. 20 g
Fett: ca. 14 g
Kohlenhydrate: ca. 34 g
Ballaststoffe: ca. 7–8 g

➡️ Deutlich kalorienärmer, dabei eiweißreicher und perfekt für eine leichte Winterküche.

Leckere Variationen

Extra würzig: Mit Bergkäse oder kräftigem Cheddar
Vegan: Pflanzliche Sahne & veganen Reibekäse verwenden
Knusprig: Mit Walnüssen oder Semmelbröseln toppen
Feiner Wintertouch: 1 TL Honig oder Ahornsirup in die Sauce

Fazit: Cremiger Rotkohl-Kartoffel-Auflauf für kalte Tage – auch als Light-Version

Dieser winterliche Rotkohl-Kartoffel-Auflauf ist ein echtes Wohlfühlgericht aus dem Ofen: cremig, herzhaft, leicht süßlich und unglaublich sättigend. Dank der integrierten Light-Variante kannst du ihn ganz flexibel genießen – egal ob klassisch deftig oder kalorienbewusst.