Bohneneintopf mit grünen Bohnen und Räuchertofu

Vegetarischer Kassler-Eintopf neu interpretiert

Dieser Bohneneintopf mit grünen Bohnen und Räuchertofu erinnert geschmacklich an einen klassischen Kassler-Eintopf, kommt jedoch komplett ohne Fleisch aus. Der rauchige Räuchertofu sorgt für die typische deftige Note, während grüne Bohnen, Kartoffeln und würzige Kräuter den Eintopf zu einem wärmenden Wintergericht machen – perfekt für alle, die vegetarische Hausmannskost lieben.

Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 35–40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 55 Minuten

Zutatenliste (4 Portionen)

400 g grüne Bohnen (frisch oder TK)
200 g Räuchertofu
1 Zwiebel
2 Karotten
3 Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
2 EL Öl
1 EL Tomatenmark
1 Liter Gemüsebrühe
1 TL Paprikapulver (geräuchert oder edelsüß)
1 TL Majoran
1 Lorbeerblatt
Salz & Pfeffer
Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung – Schritt für Schritt

Grüne Bohnen waschen, Enden entfernen und in Stücke schneiden.
Zwiebel würfeln, Karotten und Kartoffeln klein schneiden.
Räuchertofu in mundgerechte Würfel schneiden.
Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Räuchertofu kräftig anbraten.
Karotten, Kartoffeln und Bohnen hinzufügen und kurz mitrösten.
Tomatenmark einrühren und anschwitzen.
Mit Gemüsebrühe ablöschen, Paprikapulver, Majoran und Lorbeerblatt zugeben.
Eintopf 35–40 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Lorbeerblatt entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie servieren.

Beschreibung & Geschmack

Der rauchige Räuchertofu verleiht dem Eintopf eine Tiefe, die stark an Kassler erinnert. Die grünen Bohnen bringen Frische und Biss, während Kartoffeln und Karotten für Sämigkeit sorgen. Insgesamt entsteht ein deftiger, ausgewogener Eintopf, der ideal in die kalte Jahreszeit passt.

Nährwerte (pro Portion, ca.)

Kalorien: 400 kcal
Kohlenhydrate: 38 g
Eiweiß: 24 g
Fett: 14 g
Ballaststoffe: 9 g

Fazit

Dieser Bohneneintopf mit grünen Bohnen und Räuchertofu ist die perfekte Wahl für alle, die den Geschmack von klassischer Hausmannskost lieben, aber bewusst auf Fleisch verzichten möchten. Herzhaft, wärmend und einfach zuzubereiten – ein echtes Wohlfühlgericht für Herbst und Winter