Bohneneintopf mediterran – Weiße Bohnen, Tomaten & Rosmarin

Einleitung

Du liebst einfache, gesunde Gerichte, die trotzdem richtig nach Urlaub am Mittelmeer schmecken? Dann ist dieser mediterrane Bohneneintopf genau das Richtige für dich. Mit weißen Bohnen, sonnengereiften Tomaten und frischem Rosmarin zauberst du in nur 30 Minuten einen wärmenden, proteinreichen Eintopf – perfekt für Mittag oder Abendessen.

Dieses Rezept ist nicht nur leicht und bekömmlich, sondern auch ideal für alle, die sich bewusst ernähren möchten, ohne stundenlang in der Küche zu stehen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten für 2–3 Portionen

400 g weiße Bohnen (gekocht oder aus der Dose)
200 g Tomaten (frisch oder aus der Dose)
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
1–2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL Olivenöl
250 ml Gemüsebrühe
1 TL Rosmarin (frisch oder getrocknet)
Salz & Pfeffer nach Geschmack
Optional: Chiliflocken oder etwas Zitronensaft für extra Frische

Zubereitung Schritt für Schritt

Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten.
Tomaten hinzufügen und kurz anbraten.
Bohnen und Gemüsebrühe dazugeben, aufkochen lassen.
Rosmarin, Salz & Pfeffer einrühren.
Bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Aromen verschmolzen sind.
Optional: Mit Zitronensaft oder Chiliflocken abschmecken.
Heiß servieren – dazu passt frisches Brot oder Ciabatta perfekt.

⏱ Gesamtzeit: 30 Minuten

Nährwerte pro Portion (ca., 2–3 Portionen)

Kalorien: 280 kcal
Eiweiß: 14 g
Kohlenhydrate: 35 g
Fett: 8 g
Ballaststoffe: 10 g

(Die Werte können je nach Bohnenart und Ölmenge leicht variieren.)

Fazit / Serviervorschlag

Dieser mediterrane Bohneneintopf ist ein echtes Wohlfühlessen: schnell, gesund und voller Geschmack. Perfekt für stressige Wochentage, da du ihn in nur 30 Minuten zubereiten kannst. Durch die weißen Bohnen liefert er pflanzliches Eiweiß und sättigt angenehm, während Tomaten und Rosmarin für frische, mediterrane Aromen sorgen.

Tipp: Wer mag, kann noch frischen Basilikum oder ein paar geröstete Pinienkerne darüberstreuen – das macht den Eintopf optisch und geschmacklich noch interessanter.

Kraft im Alltag