Pilz-Quinoa-Herbstpfanne – Herzhaft, Gesund & Perfekt für den Herbst

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Der Herbst ist die perfekte Jahreszeit für warme, herzhafte Pfannengerichte. Unsere Pilz-Quinoa-Herbstpfanne verbindet nahrhafte Quinoa, aromatische Herbstpilze und saisonales Gemüse zu einer farbenfrohen, sättigenden Mahlzeit. Sie ist nicht nur lecker, sondern auch gesund und ideal für Meal Prep geeignet.

🛒 Zutaten (für 2 Portionen)

120 g Quinoa
200 g Champignons oder gemischte Waldpilze
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 rote Paprika
1 Karotte
100 g Babyspinat
2 EL Olivenöl
150 ml Gemüsebrühe
1 TL Thymian (frisch oder getrocknet)
Salz & Pfeffer nach Geschmack
Optional: 20 g geröstete Nüsse (z. B. Walnüsse oder Cashews)

👩‍🍳 Zubereitung

Quinoa kochen: Quinoa gründlich waschen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist.
Gemüse vorbereiten: Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Paprika und Karotte in kleine Würfel schneiden.
Anbraten: Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 2–3 Minuten glasig anbraten. Pilze, Paprika und Karotten hinzufügen und ca. 5–7 Minuten braten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.
Abschmecken: Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Gemüsebrühe hinzufügen und kurz aufkochen lassen.
Quinoa hinzufügen: Gekochte Quinoa unter das Gemüse mischen und alles gut erhitzen. Zum Schluss den Babyspinat unterheben, bis er leicht zusammenfällt.
Servieren: Optional mit gerösteten Nüssen bestreuen und warm genießen.

🌱 Nährwerte pro Portion (ca.)

Kalorien: 380 kcal
Eiweiß: 12 g
Kohlenhydrate: 55 g
Fett: 12 g
Ballaststoffe: 8 g

🥡 Meal Prep Variante

Die Pilz-Quinoa-Herbstpfanne eignet sich perfekt für die Vorbereitung von Mahlzeiten:

In luftdichten Behältern 3–4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Vor dem Verzehr kurz in der Pfanne oder Mikrowelle erwärmen.
Wer möchte, kann vor dem Servieren frische Kräuter wie Petersilie oder Koriander hinzufügen, um den Geschmack aufzufrischen.

🍂 Warum dieses Rezept perfekt für den Herbst ist

Der Herbst bringt Pilze, buntes Gemüse und warme Aromen auf den Tisch. Diese Pfanne fängt genau dieses Gefühl ein:

Pilze liefern ein herzhaftes Umami-Aroma, das an gemütliche Herbstabende erinnert.
Bunte Paprika und Karotten bringen Farbe und Vitalstoffe in die Mahlzeit.
Quinoa macht das Gericht nicht nur sättigend, sondern auch proteinreich – ideal für kalte Tage, an denen wir etwas Wärmendes brauchen.

Dieses Rezept ist also nicht nur gesund und lecker, sondern auch stimmungsvoll herbstlich, perfekt für die kühleren Tage.