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Der Herbst ist die perfekte Jahreszeit für warme, herzhafte Pfannengerichte. Unsere Pilz-Quinoa-Herbstpfanne verbindet nahrhafte Quinoa, aromatische Herbstpilze und saisonales Gemüse zu einer farbenfrohen, sättigenden Mahlzeit. Sie ist nicht nur lecker, sondern auch gesund und ideal für Meal Prep geeignet.
🛒 Zutaten (für 2 Portionen)
- 120 g Quinoa
- 200 g Champignons oder gemischte Waldpilze
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 rote Paprika
- 1 Karotte
- 100 g Babyspinat
- 2 EL Olivenöl
- 150 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Thymian (frisch oder getrocknet)
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- Optional: 20 g geröstete Nüsse (z. B. Walnüsse oder Cashews)
👩🍳 Zubereitung
- Quinoa kochen: Quinoa gründlich waschen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist.
- Gemüse vorbereiten: Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Paprika und Karotte in kleine Würfel schneiden.
- Anbraten: Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 2–3 Minuten glasig anbraten. Pilze, Paprika und Karotten hinzufügen und ca. 5–7 Minuten braten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.
- Abschmecken: Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Gemüsebrühe hinzufügen und kurz aufkochen lassen.
- Quinoa hinzufügen: Gekochte Quinoa unter das Gemüse mischen und alles gut erhitzen. Zum Schluss den Babyspinat unterheben, bis er leicht zusammenfällt.
- Servieren: Optional mit gerösteten Nüssen bestreuen und warm genießen.
🌱 Nährwerte pro Portion (ca.)
- Kalorien: 380 kcal
- Eiweiß: 12 g
- Kohlenhydrate: 55 g
- Fett: 12 g
- Ballaststoffe: 8 g
🥡 Meal Prep Variante
Die Pilz-Quinoa-Herbstpfanne eignet sich perfekt für die Vorbereitung von Mahlzeiten:
- In luftdichten Behältern 3–4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Vor dem Verzehr kurz in der Pfanne oder Mikrowelle erwärmen.
- Wer möchte, kann vor dem Servieren frische Kräuter wie Petersilie oder Koriander hinzufügen, um den Geschmack aufzufrischen.
🍂 Warum dieses Rezept perfekt für den Herbst ist
Der Herbst bringt Pilze, buntes Gemüse und warme Aromen auf den Tisch. Diese Pfanne fängt genau dieses Gefühl ein:
- Pilze liefern ein herzhaftes Umami-Aroma, das an gemütliche Herbstabende erinnert.
- Bunte Paprika und Karotten bringen Farbe und Vitalstoffe in die Mahlzeit.
- Quinoa macht das Gericht nicht nur sättigend, sondern auch proteinreich – ideal für kalte Tage, an denen wir etwas Wärmendes brauchen.
Dieses Rezept ist also nicht nur gesund und lecker, sondern auch stimmungsvoll herbstlich, perfekt für die kühleren Tage.
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