Veganes Kürbis Mac ’n’ Cheese – das perfekte herbstliche Comfort Food

Wenn du auf der Suche nach einem cremigen veganen Pasta-Rezept bist, das saisonal, schnell gemacht und richtig lecker ist, dann wirst du dieses vegane Kürbis Mac ’n’ Cheese lieben.
Der süßlich-nussige Geschmack von Hokkaido oder Butternut Kürbis harmoniert perfekt mit der würzigen, käsigen Note aus Hefeflocken.
Das Beste daran: Dieses Rezept ist 100 % pflanzlich, einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt zum Meal Prep für die Woche.

Zutaten für veganes Kürbis Mac and Cheese (4 Portionen)

Pasta:

400 g Makkaroni (oder andere kurze Pasta)

Kürbis-Käsesauce:

300 g Kürbis (Hokkaido oder Butternut), gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
200 ml ungesüßte pflanzliche Milch (z. B. Soja- oder Hafermilch)
2 EL Pflanzenöl oder vegane Margarine
2 EL Hefeflocken (für den käsigen Geschmack)
1 EL Senf (optional, aber intensiv im Geschmack)
1 TL Paprikapulver
Salz & Pfeffer nach Geschmack
1 TL Zitronensaft oder Apfelessig

Optionales Topping:

Semmelbrösel + Öl oder Margarine für eine knusprige Kruste
Veganer Reibekäse

👉 Tipp: Hokkaido-Kürbis muss nicht geschält werden – das spart Zeit beim Kochen.

Schritt-für-Schritt Anleitung

Kürbis kochen:
Kürbiswürfel in Salzwasser 10–15 Minuten weich kochen. Ein bisschen Kochwasser auffangen.
Pasta zubereiten:
Pasta nach Packungsanleitung al dente kochen und abgießen.
Aromabasis schaffen:
Zwiebel und Knoblauch in Öl glasig anbraten.
Cremige Sauce mixen:
Gekochten Kürbis, Zwiebel, Knoblauch, pflanzliche Milch, Hefeflocken, Senf, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Zitronensaft in einen Mixer geben. Alles zu einer glatten, cremigen Sauce pürieren.
➝ Konsistenz bei Bedarf mit Kochwasser anpassen.
Pasta & Sauce vermengen:
Die gekochte Pasta mit der warmen Kürbis-Sauce verrühren.
Optional überbacken:
In eine Auflaufform geben, mit Semmelbröseln oder veganem Käse bestreuen und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 15 Minuten überbacken.

Warum dieses Rezept ein herbstlicher Lieblingsklassiker ist

🍂 Saisonal & nachhaltig – Kürbis ist ein typisches Herbstgemüse, regional verfügbar und reich an Vitaminen.
🧀 Käsig ohne Käse – dank Hefeflocken entsteht ein authentisch würziger Geschmack ganz ohne tierische Produkte.
🥦 Gesund & nahrhaft – Kürbis liefert Beta-Carotin, Ballaststoffe und ist kalorienarm.
🍽️ Ideal zum Meal Prep – gut verpackt hält sich das Kürbis Mac and Cheese 3–4 Tage im Kühlschrank.
✨ Vegan & familienfreundlich – schmeckt Groß und Klein.

Nährwerte pro Portion (ca.)

Nährstoff	Menge
Kalorien	ca. 420 kcal
Kohlenhydrate	ca. 60 g
Eiweiß	ca. 14 g
Fett	ca. 12 g
Ballaststoffe	ca. 6 g

(Werte können je nach verwendeten Zutaten leicht variieren.)

Meal Prep Tipp

Dieses vegane Mac and Cheese mit Kürbis lässt sich wunderbar vorkochen und einfrieren.
👉 Einfach die Sauce getrennt von der Pasta lagern oder das komplette Gericht luftdicht verpacken.
👉 Zum Aufwärmen einen Schuss pflanzliche Milch oder Wasser unterrühren, damit die Sauce wieder schön cremig wird.

Fazit: Veganes Kürbis Mac and Cheese – Soulfood, das begeistert

Dieses Rezept ist:

vegan
cremig & würzig
perfekt für den Herbst
schnell gemacht
ideal für Meal Prep

Wenn du Kürbis liebst und nach einem einfachen pflanzlichen Comfort-Food-Rezept suchst, ist dieses Gericht ein Volltreffer.

👉 Probiere es gleich aus und bringe ein Stück Herbst auf deinen Teller!