Wenn du auf der Suche nach einem cremigen veganen Pasta-Rezept bist, das saisonal, schnell gemacht und richtig lecker ist, dann wirst du dieses vegane Kürbis Mac ’n’ Cheese lieben.
Der süßlich-nussige Geschmack von Hokkaido oder Butternut Kürbis harmoniert perfekt mit der würzigen, käsigen Note aus Hefeflocken.
Das Beste daran: Dieses Rezept ist 100 % pflanzlich, einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt zum Meal Prep für die Woche.
Zutaten für veganes Kürbis Mac and Cheese (4 Portionen)
Pasta:
- 400 g Makkaroni (oder andere kurze Pasta)
Kürbis-Käsesauce:
- 300 g Kürbis (Hokkaido oder Butternut), gewürfelt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 200 ml ungesüßte pflanzliche Milch (z. B. Soja- oder Hafermilch)
- 2 EL Pflanzenöl oder vegane Margarine
- 2 EL Hefeflocken (für den käsigen Geschmack)
- 1 EL Senf (optional, aber intensiv im Geschmack)
- 1 TL Paprikapulver
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL Zitronensaft oder Apfelessig
Optionales Topping:
- Semmelbrösel + Öl oder Margarine für eine knusprige Kruste
- Veganer Reibekäse
👉 Tipp: Hokkaido-Kürbis muss nicht geschält werden – das spart Zeit beim Kochen.
Schritt-für-Schritt Anleitung
- Kürbis kochen:
Kürbiswürfel in Salzwasser 10–15 Minuten weich kochen. Ein bisschen Kochwasser auffangen. - Pasta zubereiten:
Pasta nach Packungsanleitung al dente kochen und abgießen. - Aromabasis schaffen:
Zwiebel und Knoblauch in Öl glasig anbraten. - Cremige Sauce mixen:
Gekochten Kürbis, Zwiebel, Knoblauch, pflanzliche Milch, Hefeflocken, Senf, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Zitronensaft in einen Mixer geben. Alles zu einer glatten, cremigen Sauce pürieren.
➝ Konsistenz bei Bedarf mit Kochwasser anpassen. - Pasta & Sauce vermengen:
Die gekochte Pasta mit der warmen Kürbis-Sauce verrühren. - Optional überbacken:
In eine Auflaufform geben, mit Semmelbröseln oder veganem Käse bestreuen und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 15 Minuten überbacken.
Warum dieses Rezept ein herbstlicher Lieblingsklassiker ist
- 🍂 Saisonal & nachhaltig – Kürbis ist ein typisches Herbstgemüse, regional verfügbar und reich an Vitaminen.
- 🧀 Käsig ohne Käse – dank Hefeflocken entsteht ein authentisch würziger Geschmack ganz ohne tierische Produkte.
- 🥦 Gesund & nahrhaft – Kürbis liefert Beta-Carotin, Ballaststoffe und ist kalorienarm.
- 🍽️ Ideal zum Meal Prep – gut verpackt hält sich das Kürbis Mac and Cheese 3–4 Tage im Kühlschrank.
- ✨ Vegan & familienfreundlich – schmeckt Groß und Klein.
Nährwerte pro Portion (ca.)
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 420 kcal |
| Kohlenhydrate | ca. 60 g |
| Eiweiß | ca. 14 g |
| Fett | ca. 12 g |
| Ballaststoffe | ca. 6 g |
(Werte können je nach verwendeten Zutaten leicht variieren.)
Meal Prep Tipp
Dieses vegane Mac and Cheese mit Kürbis lässt sich wunderbar vorkochen und einfrieren.
👉 Einfach die Sauce getrennt von der Pasta lagern oder das komplette Gericht luftdicht verpacken.
👉 Zum Aufwärmen einen Schuss pflanzliche Milch oder Wasser unterrühren, damit die Sauce wieder schön cremig wird.
Fazit: Veganes Kürbis Mac and Cheese – Soulfood, das begeistert
Dieses Rezept ist:
- vegan
- cremig & würzig
- perfekt für den Herbst
- schnell gemacht
- ideal für Meal Prep
Wenn du Kürbis liebst und nach einem einfachen pflanzlichen Comfort-Food-Rezept suchst, ist dieses Gericht ein Volltreffer.
👉 Probiere es gleich aus und bringe ein Stück Herbst auf deinen Teller!
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