Es gibt Tage, an denen ich etwas Warmes und Sättigendes möchte, ohne lange in der Küche zu stehen oder mehrere Töpfe zu benutzen. Genau für solche Momente ist dieser One-Pot Reis mit Gemüse und Erdnusssauce ideal. Alles wird in einem Topf gegart, Schritt für Schritt, ohne großen Aufwand. Das Ergebnis ist ein seeehr cremiges Reisgericht mit viel Gemüse und einer mild-nussigen Sauce, die sich perfekt mit dem Reis verbindet. Gleichzeitig ist das Rezept pflanzlich, ausgewogen und gut für den Alltag geeignet.
Zubereitungszeit
- Vorbereitung: 10 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
- Portionen: 2–3
Zutaten
- 200 g Langkornreis (z. B. Basmati)
- 1 rote Paprika
- 1 Karotte
- 100 g Brokkoli (frisch oder TK)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 750 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Erdnussbutter (cremig)
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL frisch geriebener Ingwer (optional)
- 1 EL neutrales Öl
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- Optional: Limettensaft, Frühlingszwiebeln, Sesam
Zubereitung – so gelingt der One-Pot Reis
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Gemüse klein schneiden.
- Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch kurz anbraten.
- Reis hinzufügen und kurz glasig dünsten.
- Gemüse, Gemüsebrühe, Sojasauce und optional Ingwer einrühren.
- Alles aufkochen, dann bei niedriger Hitze ca. 15–18 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
- Erdnussbutter unterrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
- Mit Salz, Pfeffer und optional Limettensaft abschmecken.
- Kurz ziehen lassen und servieren.
Nährwerte (pro Portion, ca.)
- Kalorien: 480 kcal
- Eiweiß: 14 g
- Kohlenhydrate: 65 g
- Fett: 18 g
- Ballaststoffe: 8 g
(Angaben abhängig von Reissorte und Erdnussbutter)
Tipps & Variationen
- Für mehr Protein passen Kichererbsen, Tofu oder Edamame sehr gut dazu.
- Schärfe bekommst du mit Sambal Oelek oder Chiliflocken.
- Mit Kokosmilch statt eines Teils der Brühe wird das Gericht noch cremiger.
- Reste lassen sich gut aufwärmen – eventuell etwas Wasser oder Brühe ergänzen.
Fazit
Der One-Pot Reis mit Gemüse und Erdnusssauce ist ein unkompliziertes, veganes Alltagsgericht, das wenig Vorbereitung erfordert und trotzdem viel Geschmack bietet. Durch die Zubereitung in nur einem Topf ist es perfekt für stressige Tage geeignet und lässt sich flexibel anpassen – ein Rezept, das schnell zum festen Bestandteil des Wochenplans werden kann.
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