Dieser grüne Spargelsalat mit Zitronen-Senf-Dressing ist das perfekte Frühlingsrezept: knackiger Spargel trifft auf ein frisches, leicht säuerliches Dressing mit feiner Senfnote. Der Salat ist vegan, leicht und dennoch aromatisch – ideal als Beilage, leichtes Mittagessen oder als Highlight beim Grillen.
Das Beste: In nur 20 Minuten steht dieser gesunde Salat auf dem Tisch. Schnell, unkompliziert und voller Geschmack.
Warum du diesen Spargelsalat lieben wirst
- In nur 20 Minuten fertig
- 100 % vegan
- Perfekt für Frühling & Sommer
- Leicht und trotzdem aromatisch
- Ideal als Beilage oder leichtes Hauptgericht
- Perfekt für Meal Prep
Zutaten (für 2–3 Portionen)
Für den Salat
- 400 g grüner Spargel
- 1 Handvoll Rucola (optional)
- 2 EL geröstete Pinienkerne oder Mandeln
- Salz
Für das Zitronen-Senf-Dressing
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL mittelscharfer Senf
- Saft von ½–1 Zitrone
- 1 TL Ahornsirup oder Zucker
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
Optional:
- Frische Kräuter (z. B. Petersilie)
- Veganer Parmesan
Zubereitung
1. Spargel vorbereiten
Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden entfernen.
In ca. 3–4 cm lange Stücke schneiden.
2. Spargel garen
In einer großen Pfanne mit wenig Wasser oder etwas Olivenöl 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis er bissfest ist.
Alternativ kurz blanchieren (ca. 3–4 Minuten) und anschließend kalt abschrecken.
3. Dressing anrühren
Olivenöl, Senf, Zitronensaft und Ahornsirup in einer kleinen Schüssel verrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Salat anrichten
Den noch leicht warmen Spargel mit dem Dressing vermengen.
Optional Rucola unterheben und mit gerösteten Nüssen bestreuen.
Sofort servieren oder kurz durchziehen lassen.
Zubereitungszeit
| Arbeitsschritt | Zeit |
|---|---|
| Vorbereitung | ca. 10 Minuten |
| Garzeit | ca. 7–10 Minuten |
| Gesamtzeit | ca. 20 Minuten |
Nährwerte (pro Portion bei 3 Portionen, ca.-Angaben)
| Nährwert | Menge |
| Kalorien | ca. 210 kcal |
| Eiweiß | ca. 6 g |
| Fett | ca. 17 g |
| Kohlenhydrate | ca. 9 g |
| Ballaststoffe | ca. 4 g |
Die Werte können je nach Zutaten leicht variieren.
Tipps für den perfekten Spargelsalat
- Grüner Spargel muss nicht geschält werden – das spart Zeit.
- Mit Zitronenschale wird das Aroma noch intensiver.
- Geröstete Mandeln oder Pinienkerne sorgen für extra Crunch.
- Auch kalt am nächsten Tag noch sehr lecker.
Variationen
Mit Avocado:
Avocadoscheiben unterheben für mehr Cremigkeit.
Mit Erdbeeren:
Perfekte Frühlingskombination – süß trifft herzhaft.
Proteinreicher:
Mit weißen Bohnen oder Kichererbsen ergänzen.
Fazit
Dieser grüne Spargelsalat mit Zitronen-Senf-Dressing ist ein schnelles, gesundes und saisonales Rezept, das perfekt in den Frühling passt. Leicht, aromatisch und unkompliziert – genau das Richtige für warme Tage.
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