Diese Pasta mit Erbsen-Minz-Pesto ist ein wunderbar frisches und leichtes Nudelgericht, das perfekt in den Frühling und Sommer passt. Die Kombination aus süßen Erbsen, aromatischer Minze und cremigem Pesto sorgt für ein überraschend intensives Geschmackserlebnis.
Das Beste daran: Dieses Rezept ist in nur 20 Minuten fertig und lässt sich ganz einfach vegan zubereiten. Ideal für ein schnelles Mittagessen oder ein unkompliziertes Abendessen.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- In nur 20 Minuten fertig
- Frisch und aromatisch
- Vegetarisch & leicht vegan möglich
- Perfekt für Frühling und Sommer
- Gesund und sättigend
- Ideal als schnelles Feierabendgericht
Zutaten (für 2 Portionen)
Für die Pasta
- 250 g Pasta (z. B. Spaghetti oder Fusilli)
- Salz für das Kochwasser
Für das Erbsen-Minz-Pesto
- 150 g Erbsen (frisch oder TK)
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 30 g Pinienkerne oder Mandeln
- 30 g Parmesan
- 1 Handvoll frische Minze
- 3–4 EL Olivenöl
- 1–2 EL Zitronensaft
- Salz & Pfeffer
Vegan möglich:
Parmesan einfach durch Hefeflocken oder vegane Parmesan-Alternative ersetzen.
Zubereitung
1. Pasta kochen
Pasta in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsangabe al dente kochen.
2. Erbsen blanchieren
Erbsen für ca. 2–3 Minuten in kochendem Wasser garen und anschließend kurz abkühlen lassen.
3. Pesto zubereiten
Erbsen, Knoblauch, Pinienkerne, Parmesan, Minze, Olivenöl und Zitronensaft in einen Mixer geben.
Alles zu einem cremigen Pesto pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Pasta vermengen
Die gekochte Pasta abgießen und mit dem Erbsen-Minz-Pesto vermengen.
Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, damit das Pesto besonders cremig wird.
5. Servieren
Mit extra Parmesan, Pinienkernen oder frischer Minze garnieren.
Zubereitungszeit
| Arbeitsschritt | Zeit |
|---|---|
| Vorbereitung | ca. 8 Minuten |
| Kochzeit | ca. 12 Minuten |
| Gesamtzeit | ca. 20 Minuten |
Nährwerte (pro Portion, ca.-Angaben)
| Nährwert | Menge |
| Kalorien | ca. 520 kcal |
| Eiweiß | ca. 18 g |
| Fett | ca. 22 g |
| Kohlenhydrate | ca. 60 g |
| Ballaststoffe | ca. 7 g |
Die Werte können je nach Pastasorte und Zutaten leicht variieren.
Tipps für perfekte Pasta mit Erbsen-Minz-Pesto
- Ein Schluck Pastawasser macht das Pesto besonders cremig.
- Frische Zitronenschale gibt dem Gericht extra Frische.
- Minze sparsam dosieren, damit sie das Aroma nicht überdeckt.
- Geröstete Pinienkerne sorgen für ein intensiveres Aroma.
Variationen
Mit Burrata:
Für eine besonders cremige Version.
Mit grünem Spargel:
Perfekt als saisonale Frühlingsvariante.
Proteinreicher:
Mit Kichererbsen oder weißen Bohnen ergänzen.
Extra Gemüse:
Zucchini oder Brokkoli kurz mit der Pasta mischen.
Fazit
Die Pasta mit Erbsen-Minz-Pesto ist ein schnelles, frisches und aromatisches Gericht, das perfekt in die warme Jahreszeit passt. In nur 20 Minuten entsteht ein leichtes Nudelgericht voller Geschmack – vegetarisch und ganz einfach vegan möglich.
Kommentar verfassen