Dieser Asia-Nudelsalat mit Edamame ist leicht, aromatisch und voller frischer Zutaten. Zarte Nudeln treffen auf knackiges Gemüse, proteinreiche Edamame und ein würziges asiatisches Dressing mit Limette, Sojasauce und Sesam.
Das Rezept ist 100 % vegan, schnell gemacht und perfekt für warme Tage, Meal Prep oder als leichtes Abendessen. In nur 25 Minuten steht dieser farbenfrohe Salat auf dem Tisch.
Warum du diesen Asia-Nudelsalat lieben wirst
- In nur 25 Minuten fertig
- Vegan und voller pflanzlicher Proteine
- Perfekt für Meal Prep
- Frisch, leicht und aromatisch
- Ideal als Sommergericht oder Lunch
Zutaten (für 2–3 Portionen)
Für den Salat
- 200 g asiatische Weizennudeln oder Reisnudeln
- 150 g Edamame (geschält, TK)
- 1 Karotte
- ½ Gurke
- 1 rote Paprika
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Handvoll frischer Koriander (optional)
- 1 EL Sesam
Für das Asia-Dressing
- 3 EL Sojasauce
- 2 EL Limettensaft
- 1 EL Sesamöl
- 1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft
- 1 TL frisch geriebener Ingwer
- 1 kleine Knoblauchzehe
Optional:
- Chili oder Sriracha für Schärfe
Zubereitung
1. Nudeln kochen
Nudeln nach Packungsangabe in Salzwasser kochen.
Anschließend abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
2. Edamame vorbereiten
Edamame in kochendem Wasser ca. 3–4 Minuten garen, danach abgießen.
3. Gemüse schneiden
Karotte in feine Streifen hobeln oder raspeln.
Gurke und Paprika in dünne Streifen schneiden.
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
4. Dressing anrühren
Sojasauce, Limettensaft, Sesamöl, Ahornsirup, Ingwer und Knoblauch in einer kleinen Schüssel verrühren.
5. Salat mischen
Nudeln, Edamame und Gemüse in einer großen Schüssel vermengen.
Dressing darübergeben und alles gut durchmischen.
Mit Sesam und frischem Koriander garnieren.
Zubereitungszeit
| Arbeitsschritt | Zeit |
|---|---|
| Vorbereitung | ca. 15 Minuten |
| Kochzeit | ca. 10 Minuten |
| Gesamtzeit | ca. 25 Minuten |
Nährwerte (pro Portion bei 3 Portionen, ca.-Angaben)
| Nährwert | Menge |
| Kalorien | ca. 380 kcal |
| Eiweiß | ca. 18 g |
| Fett | ca. 11 g |
| Kohlenhydrate | ca. 50 g |
| Ballaststoffe | ca. 7 g |
Die Werte können je nach Nudelsorte leicht variieren.
Tipps für den perfekten Asia-Nudelsalat
- Reisnudeln machen den Salat besonders leicht und glutenfrei.
- Mit geröstetem Sesam bekommt das Gericht mehr Aroma.
- Ein Spritzer Limettensaft kurz vor dem Servieren macht den Salat extra frisch.
- Der Salat schmeckt auch kalt am nächsten Tag hervorragend.
Variationen
Mit Mango:
Für eine fruchtige Note.
Mit Erdnuss-Dressing:
Etwas Erdnussbutter ins Dressing rühren.
Extra Protein:
Mit gebratenem Tofu oder Tempeh ergänzen.
Mehr Crunch:
Geröstete Cashews oder Erdnüsse darüber streuen.
Fazit
Der Asia-Nudelsalat mit Edamame ist ein frisches, schnelles und gesundes Rezept, das perfekt für warme Tage ist. Vegan, aromatisch und voller knackiger Zutaten – ideal als leichtes Mittagessen, Meal Prep oder Sommergericht.
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