Ein veganer Nussbraten ist die ideale pflanzliche Alternative zu klassischen Bratenrezepten. Er überzeugt mit einer herzhaften Konsistenz, nussigem Aroma und einer wunderbar würzigen Note. Ob für Feiertage, Familienessen oder als Highlight beim Brunch – dieses Gericht ist vielseitig einsetzbar und lässt sich gut vorbereiten.
Durch die Kombination aus Nüssen, Gemüse und Gewürzen entsteht ein saftiger Braten, der nicht nur optisch etwas hermacht, sondern auch lange satt macht.
Zubereitungszeit
- Vorbereitung: 20 Minuten
- Backzeit: 40–50 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 60–70 Minuten
Zutaten (für 4 Portionen)
- 150 g gemischte Nüsse (z. B. Walnüsse, Haselnüsse)
- 1 Dose Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht)
- 1 Karotte
- 1 kleine Zucchini
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 80 g Haferflocken
- 2 EL Leinsamen + 5 EL Wasser (Ei-Ersatz)
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Senf
- 1 TL Paprikapulver
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Leinsamen mit Wasser vermischen und kurz quellen lassen.
- Nüsse grob hacken oder kurz im Mixer zerkleinern.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Gemüse raspeln.
- Alles zusammen mit den Kichererbsen in eine Schüssel geben und grob zerdrücken.
- Haferflocken, Gewürze, Tomatenmark, Senf und Sojasauce hinzufügen.
- Leinsamen-Mischung unterrühren und alles gut vermengen.
- Die Masse in eine gefettete Kastenform geben und fest andrücken.
- Im Ofen ca. 40–50 Minuten backen, bis der Braten fest und leicht gebräunt ist.
Nährwerte (pro Portion, ca.)
- Kalorien: ca. 380 kcal
- Eiweiß: ca. 15 g
- Fett: ca. 22 g
- Kohlenhydrate: ca. 28 g
Tipps für das perfekte Ergebnis
- Die Masse gut andrücken, damit der Braten später nicht zerfällt
- Für mehr Saftigkeit etwas Gemüsebrühe in die Masse geben
- Vor dem Anschneiden kurz abkühlen lassen
Variationen
- Mit getrockneten Tomaten für intensiveren Geschmack
- Mit Pilzen für eine besonders herzhafte Note
- Mit Kräutern wie Thymian oder Rosmarin verfeinern
Serviervorschlag
Der Nussbraten passt hervorragend zu Ofengemüse, Kartoffeln oder einem frischen Salat. Auch eine vegane Bratensauce rundet das Gericht perfekt ab.
Fazit
Der vegane Nussbraten ist ein herzhaftes, vielseitiges Gericht, das sich perfekt für besondere Anlässe eignet. Er lässt sich gut vorbereiten und überzeugt mit Geschmack, Konsistenz und Nährwerten.
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