Dieses vegane Cashew-Auberginen Curry ist die perfekte Kombination aus cremiger Konsistenz und intensiven Gewürzen. Zarte Auberginen treffen auf eine samtige Cashew-Sauce, die dem Curry eine besonders reichhaltige Note verleiht – ganz ohne tierische Produkte.
Ob als schnelles Abendessen oder Meal Prep für die Woche: Dieses Auberginen Curry vegan ist gesund, sättigend und unglaublich aromatisch.
Zubereitungszeit
- Vorbereitung: 15 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
Zutaten (für 3–4 Portionen)
- 2 große Auberginen
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
- 120 g Cashewkerne (ungesalzen)
- 400 ml Kokosmilch
- 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
- 2 EL Öl (z. B. Kokosöl oder Olivenöl)
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Garam Masala
- 1 TL Paprikapulver
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- Optional: Chili für Schärfe
- Frische Kräuter (z. B. Koriander) zum Garnieren
Schritt-für-Schritt Anleitung
1. Cashews vorbereiten
Cashewkerne in heißem Wasser ca. 10–15 Minuten einweichen, anschließend abgießen.
2. Gemüse schneiden
Auberginen in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken, Knoblauch und Ingwer reiben.
3. Auberginen anbraten
Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel goldbraun anbraten. Danach beiseitestellen.
4. Basis anrösten
Zwiebeln im gleichen Topf glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz mitbraten.
5. Gewürze hinzufügen
Kreuzkümmel, Kurkuma, Paprikapulver und Garam Masala einrühren und kurz anrösten, damit sich die Aromen entfalten.
6. Sauce zubereiten
Tomaten und Kokosmilch dazugeben und gut verrühren.
7. Cashew-Creme mixen
Die eingeweichten Cashews mit etwas Wasser fein pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
8. Alles kombinieren
Cashewcreme und Auberginen in die Sauce geben und ca. 10–15 Minuten köcheln lassen.
9. Abschmecken & servieren
Mit Salz, Pfeffer und optional Chili abschmecken. Mit frischen Kräutern garnieren und servieren.
Nährwerte (pro Portion, ca.)
- Kalorien: 420 kcal
- Protein: 10 g
- Fett: 28 g
- Kohlenhydrate: 30 g
- Ballaststoffe: 7 g
Tipps für das perfekte Curry
- Extra cremig: Cashews länger einweichen oder kurz aufkochen
- Low Carb: Mit Blumenkohlreis servieren
- Meal Prep: Hält sich 2–3 Tage im Kühlschrank
- Schärfe anpassen: Frische Chili oder Cayennepfeffer hinzufügen
- Protein-Boost: Mit Kichererbsen ergänzen
Serviervorschläge
- Mit Basmatireis
- Mit Naan oder Fladenbrot
- Als Bowl mit Quinoa
Fazit
Dieses vegane Cashew-Auberginen Curry überzeugt mit seiner cremigen Konsistenz, aromatischen Gewürzen und einfachen Zubereitung. Es ist nicht nur gesund und pflanzlich, sondern auch ein echtes Comfort Food für jede Gelegenheit.
Perfekt für alle, die ein einfaches veganes Curry Rezept suchen, das garantiert gelingt und fantastisch schmeckt.
Kommentar verfassen