Kraft im Alltag

Cremige Polenta, goldbraun gebratene Pilze, würziger Parmesan und frische Kräuter – dieses Gericht ist pures Wohlfühlessen für gemütliche Herbsttage.

Die Kombination aus cremiger Polenta und aromatischen Pilzen macht das Rezept wunderbar herzhaft, ohne kompliziert zu sein. Ein wenig Thymian, Knoblauch und Parmesan geben der Polenta besonders viel Geschmack.

Und das Beste: Die Pilz-Polenta ist mit wenigen Zutaten einfach zuzubereiten und steht in etwa 30 Minuten auf dem Tisch.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• Cremig, würzig und wunderbar herzhaft
• Perfekt für kühle Herbsttage
• Mit wenigen Zutaten zubereitet
• Vegetarisches Wohlfühlessen
• In etwa 30 Minuten auf dem Tisch
• Lässt sich mit verschiedenen Pilzsorten zubereiten
• Ideal als schnelles Mittag- oder Abendessen

Zubereitungszeit

	Zeit
Vorbereitung	10 Minuten
Zubereitung	20 Minuten
Gesamtzeit	ca. 30 Minuten
Portionen	3

Zutaten

Für die Polenta

• 180 g Instant-Polenta oder Maisgrieß
• 600 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Milch oder ungesüßte pflanzliche Milch
• 50 g Parmesan, frisch gerieben
• 1 EL Butter
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• eine kleine Prise Muskat

Für die Pilze

• 500 g Champignons oder gemischte Pilze
• 1 kleine rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Butter
• 1 TL Thymian, frisch oder getrocknet
• 1 TL Rosmarin, fein gehackt
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 1 TL Balsamico-Essig

Zum Servieren

• etwas frisch geriebener Parmesan
• frischer Thymian oder Petersilie
• schwarzer Pfeffer
• optional ein paar Tropfen Olivenöl

Zubereitung

1. Zutaten vorbereiten

Die Pilze vorsichtig putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.

Die rote Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Knoblauch ebenfalls fein hacken.

Thymian und Rosmarin vorbereiten.

2. Pilze kräftig anbraten

Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.

Die Pilze hineingeben und bei relativ hoher Hitze mehrere Minuten kräftig anbraten. Wichtig ist, die Pfanne nicht zu voll zu machen – so können die Pilze schön bräunen, anstatt im eigenen Wasser zu garen.

Zwiebel und Knoblauch dazugeben und weitere 2–3 Minuten braten.

Butter, Thymian und Rosmarin hinzufügen und alles gut vermengen.

Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Zum Schluss den Balsamico-Essig dazugeben und kurz einkochen lassen. Das gibt den Pilzen eine leichte Säure und macht sie besonders aromatisch.

3. Polenta zubereiten

Während die Pilze braten, Gemüsebrühe und Milch in einem Topf erhitzen.

Die Polenta unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen.

Je nach verwendeter Polenta einige Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis sie cremig und weich ist. Bei Instant-Polenta geht das besonders schnell.

Falls die Polenta zu fest wird, einfach etwas zusätzliche Milch oder Gemüsebrühe unterrühren.

4. Parmesan unterheben

Den Topf vom Herd nehmen.

Butter und frisch geriebenen Parmesan unter die heiße Polenta rühren, bis der Käse geschmolzen ist und die Polenta schön cremig wird.

Mit Salz, schwarzem Pfeffer und einer kleinen Prise Muskat abschmecken.

5. Anrichten

Die cremige Polenta auf Teller verteilen.

Die gebratenen Pilze großzügig daraufgeben und mit etwas frisch geriebenem Parmesan und frischen Kräutern garnieren.

Zum Schluss etwas schwarzen Pfeffer darübermahlen und nach Wunsch mit wenigen Tropfen Olivenöl verfeinern.

Am besten direkt servieren, solange die Polenta noch schön cremig ist.

Nährwerte pro Portion

Ungefähre Werte bei 3 Portionen. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach verwendeten Zutaten und Portionsgröße variieren.

Nährwert	Pro Portion
Kalorien	ca. 500 kcal
Eiweiß	ca. 18 g
Fett	ca. 21 g
Kohlenhydrate	ca. 58 g
Ballaststoffe	ca. 7 g

Tipps

Pilze richtig anbraten:
Die Pilze brauchen ausreichend Platz in der Pfanne. Wenn nötig, lieber in zwei Portionen braten. So bekommen sie schöne Röstaromen.

Welche Pilze eignen sich?
Champignons funktionieren immer. Noch aromatischer wird das Gericht mit einer Mischung aus Champignons, Kräuterseitlingen, Austernpilzen oder Shiitake.

Polenta cremig halten:
Polenta wird beim Stehen schnell fester. Falls sie vor dem Servieren zu dick geworden ist, einfach etwas warme Gemüsebrühe oder Milch unterrühren.

Parmesan erst am Ende hinzufügen:
So bleibt die Polenta besonders cremig und der Parmesan kann gleichmäßig schmelzen.

Noch würziger:
Ein kleiner Schuss Weißwein zu den Pilzen passt hervorragend. Nach dem Ablöschen vollständig einkochen lassen.

Varianten

Mit Spinat

Eine große Handvoll frischen Babyspinat zu den fertigen Pilzen geben und kurz zusammenfallen lassen.

Mit Ofenkürbis

Geröstete Kürbiswürfel passen wunderbar zur cremigen Polenta und machen das Gericht noch herbstlicher.

Mit Gorgonzola

Wer kräftigen Käse mag, kann einen Teil des Parmesans durch Gorgonzola ersetzen.

Mit knusprigen Walnüssen

Grob gehackte und kurz geröstete Walnüsse sorgen für zusätzlichen Biss und passen hervorragend zu Pilzen und Kräutern.

Vegane Variante

Butter durch Olivenöl oder vegane Butter ersetzen und einen pflanzlichen Parmesanersatz verwenden. Die Milch lässt sich problemlos durch eine ungesüßte pflanzliche Alternative ersetzen.

Was passt dazu?

Die cremige Pilz-Polenta funktioniert wunderbar als eigenständiges Hauptgericht.

Dazu passen besonders gut:

• ein grüner Blattsalat
• Rucola mit Zitronendressing
• Feldsalat mit Balsamico
• geröstetes Gemüse
• ein frischer Tomatensalat

Für ein besonders herbstliches Menü kannst du die Polenta mit geröstetem Kürbis und einem einfachen grünen Salat kombinieren.

Meal Prep & Aufbewahrung

Die Pilze und die Polenta lassen sich getrennt voneinander vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

Reste halten sich luftdicht verpackt etwa 2 Tage im Kühlschrank.

Beim Aufwärmen die Polenta mit etwas Milch oder Gemüsebrühe erhitzen und gut verrühren. Dadurch wird sie wieder cremig.

Die Pilze kannst du separat in der Pfanne erwärmen und anschließend auf der Polenta verteilen.

FAQ

Kann ich auch normale Polenta statt Instant-Polenta verwenden?

Ja. Normale Polenta benötigt je nach Sorte deutlich länger und sollte entsprechend der Packungsangabe gekocht werden. Dafür ist ihr Geschmack besonders aromatisch.

Welche Pilze eignen sich am besten?

Champignons sind unkompliziert und überall erhältlich. Eine Mischung aus Champignons, Kräuterseitlingen und Austernpilzen sorgt für unterschiedliche Texturen und besonders viel Aroma.

Warum wird meine Polenta fest?

Polenta zieht beim Abkühlen viel Flüssigkeit. Beim Servieren sollte sie deshalb etwas flüssiger sein. Falls sie zu fest wird, einfach warme Gemüsebrühe oder Milch unterrühren.

Kann ich die Polenta vorbereiten?

Ja. Beim Aufwärmen einfach etwas Flüssigkeit dazugeben und kräftig verrühren. So wird sie wieder cremig.

Kann ich die Pilz-Polenta vegan zubereiten?

Ja. Butter, Milch und Parmesan lassen sich problemlos durch pflanzliche Alternativen ersetzen.

Fazit

Cremige Pilz-Polenta mit Parmesan und Kräutern ist ein unkompliziertes vegetarisches Herbstgericht, das mit wenigen Zutaten richtig viel Geschmack auf den Teller bringt.

Die cremige Polenta, die kräftig gebratenen Pilze und der würzige Parmesan machen das Gericht zu einem gemütlichen Abendessen, das gleichzeitig einfach genug für den Alltag ist.